我们说过五谷分为粟，麦、稻、黍、菽。这里的麦呢专指小麦，而不是指大麦或者是燕麦。
小麦呢主要在北方种植，生长周期呢是秋播、冬灌、春穗、夏收。二十四节气中的小满就是指专指小麦灌浆，种子即将饱满成熟。
都说梅花香自苦寒来，其实呢小麦也是从苦寒中来。当冬天万物凋零的时候呢，小麦却是郁郁葱葱。天气越冷霜雪越大来年的小麦才长得越好。否则呢就会有病虫害等问题出现，影响小麦的产量。俗话说的瑞雪兆丰年，其实是指的来年即将收获的小麦。
而南方的冬天不冷，甚至没有霜雪，这一点呢就不大适合小麦的种植。根据小麦的生长特点，中医认为小麦味甘性温热，能在补益脾胃的基础上，有温补舒畅肝胆气血的作用，还能补木生火，间接的温补人的心气和心血。
我们以前介绍过一种身心疾病，叫做妇人脏躁，也就是女性的情绪和情感障碍，表现为整天莫名的悲伤、哭泣、老打哈欠，症状很奇怪，甚至有人觉得是不是和神灵鬼怪有关。其实呢《伤寒论》就有治疗富人脏躁用的方剂，叫做甘麦大枣汤，其中起疏肝理气、调畅心气作用的就是小麦。
现在中医治疗女性更年期综合征，针对烘热、自汗、盗汗、易激惹、喜怒悲枯无常的女性，中医用浮小麦，也就是用那些干瘪不饱满的小麦，一淘洗就浮在水面上的小麦，把它磨成粉，让患者服用，有非常好的敛汗止汗的作用，中医称之为“独圣散”。
在五谷里面，小麦的蛋白质含量最高，不用什么仪器测定，大家只要看看筋道不筋道，就知道蛋白质的含量了。所以小麦的营养价值和口感最好，对于消化能力好的人，也就是那些能够轻易从容分解转化异体蛋白质的人来讲，无论如何吃小麦都不成问题。而对于那些消化能力较弱，特别是那些脾胃虚寒的人来讲，小麦的高蛋白质含量反而成了问题。所以很多人呢会对小麦过敏，根本吃不了面条和面包。
有的人对于没有发酵的白面做成的食品，比如说面条、烙饼、疙瘩汤过敏，或者吃完了出现腹痛、腹泻、呕吐、胀气等问题，而对于小麦发酵以后做成的食品则安之若素。这其实就是充分利用了自然界微生物的作用，帮助人体酶的工作，起到了分解转化植物蛋白的目的。
孔子说食不厌精，也就是说很多人为了追求口感，在做粮食的精加工。小麦被剥壳、脱麸皮，胚芽分离以后呢，还被人为的增白，使得小麦的本性失去平衡，变得越来越热，吃白面（含添加剂）的人会变得越来越燥。
所以呢我建议我们还是去买那些看似不白的面吃，那些蒸出来有些发黄发黑的，但是有麦香的馒头，或者呢干脆就去买黑面包、大列巴吃。
贫苦的人吃顿白面有益于健康，富的流油、营养过剩的人们最好还是吃全麦饭，或者呢多吃些蔬菜，多喝一些红茶，消消油腻，解解毒。