这款被誉为 “中国奶酪” 的发酵豆制品，和豆豉等同类食材一样，不仅风味独特，而且有较高的营养价值。
但其实，腐乳制作所用的霉菌均为有益菌株，与臭名昭著的黄曲霉不同，无需担心致癌风险。
豆腐在发酵过程中微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
腐乳中的大豆异黄酮是和糖结合的糖苷形式，发酵之后变成游离形式，更便于在人体中发挥作用。
同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，常食霉豆腐可以起到预防恶性贫血的作用。
所以吃了腐乳就要减少烹调盐用量，也可以将腐乳的食用量控制在每天只吃半块。