大闸蟹的做法家常做法

选购大闸蟹

为了做出美味的大闸蟹，首先需要选购新鲜的大闸蟹。选择时，要注意以下几点：

1. 色泽鲜艳，腥臭味少。观察蟹壳颜色，新鲜的大闸蟹应该是富有光泽的，而且蟹壳上没有发黄或者已经褪色的部分。同时，新鲜的大闸蟹也不会有腥臭味道，只有一股淡淡的咸香味。

2. 蟹钳有力，爪子完整。挑选蟹钳和爪子时，要选择比较沉重的蟹钳和完整无缺的爪子。

3. 选择肥壮的大闸蟹。身体饱满肥壮的大闸蟹，其肉质也会相对更加鲜美。

将挑选好的大闸蟹清洗干净，去掉杂质、泥沙及腥臭味，可以采用以下方法：

1. 先将大闸蟹用水冲洗，清洗掉表面的泥沙等污物。

2. 用毛刷轻轻地刷去蟹壳上的污物和泥沙。

3. 把大闸蟹放进盆里，根据自己喜好加入适量的白醋和盐，浸泡五到十分钟，这能去除螃蟹的腥味，并杀死螃蟹体表的寄生虫。

4. 冲洗大闸蟹，准备切割。

切割大闸蟹时，一定要注意操作仪器的卫生干净，避免“污染”蟹肉。

1. 用厨用剪刀剪去大闸蟹钳，并将每只螃蟹对折一刀切成两半。

2.用有锐利刀具，在大闸蟹身上横着切出一条口，然后从切口处撬开，取出肉和腥肠，不要损坏肉质，去掉肚腔中心的泥沙。

3. 用水将剁好的蟹身和蟹钳、蟹爪进行清洗干净。

大闸蟹的烹饪方式有多种，如清蒸、红烧、干煎、辣炒等，下面介绍一种家常的清蒸大闸蟹的做法。

1. 在蒸锅中加入清水，大火烧开后，把鲜姜片和葱叶放入锅中，为大闸蟹增添香味。

2. 将剥好壳的螃蟹放入蒸锅，在上屉盘加盐和料酒喷涂，撒上一些葱花和姜丝，为其增加香味，大火蒸10~15分钟。

3. 取出蒸好的螃蟹，倒掉锅中的汤汁，撒上蒜末，淋上三汁（酱油、醋、芝麻油混合），香气扑鼻，口感鲜美。

为了更好地享用大闸蟹，我们需要创造一个合适的环境：

1. 大闸蟹最好在室温下解冻，因为这样做可以保持螃蟹的新鲜口感，尽量不要迅速解冻。

2. 大闸蟹最好用筷子剥开。这样做可以保持螃蟹的香味和口感。只有在完全不会用筷子的情况下，才可以用叉子和餐刀。

3. 大闸蟹的辣椒和醋可以加在姜葱汁中。这样做可以让姜汁调料更好地包裹在螃蟹上，味道更加浓郁鲜美。

以上就是大闸蟹的家常做法以及食用方法。根据口味不同，还可以尝试不同的烹饪方式。希望大家在享用美味的同时，注意食品安全和自身健康。