家常凉菜的做法大全100种

家常凉菜的做法大全100种

在炎热的夏天，吃一盘大碗口的凉菜是一件多么幸福的事情啊！下面为大家带来100种家常凉菜做法，你可以根据自己的口味和喜好选择做法，让自己的味蕾乐开怀！

一、拍黄瓜

拍黄瓜是清爽凉菜中的一道经典之作，入口清脆可口，夏日美味来袭！做法很简单，将黄瓜（半斤左右）打成粗条，撒入盐巴拍打至瓜肉破裂出水，捞出沥干水分，加入蒜泥、醋、香油和少许糖、老抽调味即可。

二、凉拌豆皮

凉拌豆皮，是一道便宜好吃的凉菜，也是很多人喜欢的小吃之一。将豆皮切成小块焯水，捞出放凉，加入蒜泥、酱油、醋、糖、鸡精、香油拌匀，放入少量芝麻末即可。

三、酱香茄子

茄子是夏季最常见的蔬菜之一，也是凉菜中最好吃的一种。酱香茄子的做法是，将茄子切成4厘米左右的段，放入油中炸至金黄色，捞出沥干油分，再放入调制好的酱汁拌匀食用即可。

四、爽口凉粉

凉粉是一种传统的凉菜，又称为凉皮，多以豆、米为原料制成。爽口凉粉的做法很简单，将凉粉切成小段，瘦肉切丝焯水过凉，黄瓜切丝，将以上材料放入碗中，加入醋、生抽、糖、葱姜蒜泥、辣椒油拌匀食用即可。

五、蒜香蘑菇

蒜香蘑菇非常适合夏季食用，口感鲜美，还有清爽的味道。将新鲜蘑菇切成薄片，加入姜丝、蒜泥、盐、味精、醋、香油、花椒油搅拌均匀，腌制20分钟后食用即可。

六、拌海带丝

海带丝是一种很受欢迎的凉菜，味道甘甜可口，风味独特。将海带丝洗净，焯水过凉备用。葱姜蒜泥碾成泥，加入醋、糖、生抽、油，拌匀即可。

七、酸辣木耳

酸辣木耳是一道特别的凉菜，口感酸甜辣爽，营养丰富。将木耳洗净切成薄片，加入辣椒油、醋、糖、盐、葱姜蒜末、生抽搅拌均匀，腌制30分钟后食用即可。

八、凉拌芹菜

芹菜是夏季最受欢迎的蔬菜之一，营养价值极高。凉拌芹菜的做法很简单，将芹菜洗净切段，焯水过凉，捞出控干水，加入蒜泥、香油、白糖、盐、醋、芝麻拌匀即可。

九、番茄拌黄瓜

番茄拌黄瓜是夏季的经典之作，口感极佳，颜色也非常美丽。将黄瓜切成小块，焯水过凉，放入盘中。将番茄切成块，加入黄瓜中，加入盐、醋、少量糖和香油，翻拌均匀即可。

十、麻酱拌粉丝

麻酱拌粉丝是一道非常受欢迎的凉菜，做法非常简单。将粉丝焯水过凉，加入葱姜蒜泥、生抽、酱油、醋、麻酱、糖、白芝麻、香油拌匀即可。

十一、蒜泥白肉

蒜泥白肉是广东地区非常受欢迎的一道凉菜，肉质鲜嫩，入口即化。用五花肉切成小块焯水，捞出用冷水冲洗干净后放入盘中，加入蒜泥、盐、味精、辣椒油、生抽和香油拌匀即可。

十二、凉拌鸡丝

凉拌鸡丝是一道清爽开胃的凉菜，用料简单，做法容易。将鸡胸肉捏碎，再用筷子细细撕成丝状，加入葱姜末、酱油、料酒、盐、糖、香油拌匀即可。

十三、醋溜白菜

醋溜白菜是一道湖南特色小菜，色香味俱佳，不仅具有独特的风味，还有解暑的功效。将白菜切成小块，用油炒熟后加入少量盐和糖，最后加入醋拌匀即可。

十四、凉拌黄瓜皮

凉拌黄瓜皮是一道非常清爽可口的凉菜，口感爽脆，营养价值非常高。将黄瓜皮用刀薄薄的削下来，然后用水焯一下，控干水后放入盘中。加入葱姜蒜末、醋、香油、白糖、盐、辣椒粉拌匀即可。

十五、糖醋黄瓜

糖醋黄瓜是一道非常适合夏季食用的凉菜，味道酸甜可口，口感爽脆。将黄瓜切成小段，放入开水中焯一下后捞出，控干水分后加入醋、白糖、盐、葱姜蒜末拌匀即可。

十六、泡菜

泡菜是韩式料理中必不可少的一道凉菜，非常适合夏季食用。去超市采购现成的泡菜，撒上芝麻末，再加入蒜泥、香油、辣椒油即可享用。

十七、素炒五彩饭

素炒五彩饭以色香味俱佳著称，色彩丰富，口感爽口。将胡萝卜、豆角、红椒、青椒、豌豆等五种颜色的食材切成小块，加入食用油中翻炒，加入盐、香油出锅即可。

十八、蒜泥黄瓜

蒜泥黄瓜是一道非常适合夏季食用的凉菜，味道清爽，营养价值也非常高。将黄瓜切成薄片焯水，放入碗中加入蒜泥、盐、白糖、醋、香油、辣椒粉拌匀即可。

十九、榨菜丝拌豆腐

榨菜丝拌豆腐是一种经典口味的凉菜，味道鲜美可口，很适合夏季食用。将豆腐切成小块，放入盘中加入榨菜丝、蒜泥、生抽、醋、糖、香油、芝麻拌匀即可。

二十、凉拌金针菇

凉拌金针菇是一种非常开胃的凉菜，口感鲜美，口感极为爽脆。将金针菇焯水后捞出沥干，用葱姜蒜泥、酱油、香油、醋、糖、少许盐拌匀即可。

二十一、凉拌豆腐皮

凉拌豆腐皮是一种非常受欢迎的凉菜，味道鲜美，口感丰富。将豆腐皮焯水，用葱姜末、酱油、醋、生抽、糖、芝麻酱、辣椒油拌匀即可食用。

二十二、番茄鸡蛋

番茄鸡蛋是一道很受欢迎的凉菜，口感柔软鲜美，非常适合夏季食用。将番茄和鸡蛋切成小块，放入碗中加入油、盐、醋、糖、少量鸡精搅拌均匀即可。

二十三、凉拌绿豆芽

凉拌绿豆芽是一道非常清爽可口的凉菜，口感爽脆，营养价值很高。将绿豆芽焯水后过凉，加入醋、蒜泥、芝麻、盐、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。

二十四、苦瓜拌粉皮

苦瓜拌粉皮是一种很受欢迎的凉菜，用料简单，做法容易。将粉皮焯水，苦瓜削皮后切成丝，放入盘中加入蒜泥、醋、盐、辣椒粉、糖、香油搅拌均匀即可。

二十五、麻辣鸡杂

麻辣鸡杂是一种非常适合夏季食用的凉菜，口感鲜美，非常开胃。将鸡杂切成小块焯水后放入盘中，加入辣椒油、酱油、醋、葱姜蒜末、糖、盐、鸡精、香油拌匀食用即可。

二十六、凉拌凤爪

凉拌凤爪是一道非常开胃的凉菜，口感鲜美，味道独特。用清水将凤爪洗净后焯水，捞出沥干水分后将调味料混合，倒入凤爪中，用手混合均匀即可食用。

二十七、凉拌黄瓜虾皮

凉拌黄瓜虾皮是一种非常清爽可口的凉菜，口感爽脆，非常适合夏季食用。用刀将黄瓜切成粗条，用油煎炸至金黄色，放入凉水中泡一会儿。将虾皮加入黄瓜中，加入盐、醋、糖、辣椒粉、蒜泥、姜末、香油拌匀食用即可。

二十八、豆腐皮卷

豆腐皮卷是一种很受欢迎的凉菜，口感香酥可口，颜色美丽。将豆腐皮煮透并晾凉，放入炸好的肉末、葱姜调料中拌匀，包入卷后切成片即可。

二十九、糖拌南瓜

糖拌南瓜是一道非常适合夏季食用的凉菜，颜色金黄，味道鲜美，非常开胃。将南瓜切成片，蒸熟后放入碗中加入白糖拌匀即可。

三十、拍蒜泥豆腐

拍蒜泥豆腐是一道很受欢迎的凉菜，口感鲜美，味道独特。将豆腐切成片后放入蒸锅中蒸熟，用勺子把豆腐拍松，加入蒜泥、鸡精、盐、醋、芝麻油拌匀食用即可。

三十一、凉拌西红柿

凉拌西红柿是一种非常适合夏季食用的凉菜，味道鲜美，营养价值很高。将西红柿