油饼怎样才能又软又起层

关于油饼的起层问题

油饼是很多人喜欢的早餐之一，不仅口感好，而且价格实惠。但是，很多人在自家做油饼的时候，总是觉得油饼太硬了，没有外面买来的软。那么，油饼怎样才能又软又起层呢？下面就来为大家详细介绍一下油饼的制作技巧。

首先，为了做出软硬适中、质地松软的油饼，我们需要选择适合的面粉。推荐使用中筋面粉，中筋面粉含有的蛋白质和淀粉质比较均衡，既有一定的韧性，又有一定的延展性，能够增加油饼的韧性及拉面的度数，也能使得油饼的口感更为鲜嫩。

除了选择合适的面粉，另外一种改善油饼韧性的方法就是添加鞋底筋。鞋底筋是一种天然黄豆提制而成的添加剂，原料来源于小麦、黄豆、绿豆混合加工的华夏鞋底。在制作油饼时，将少许鞋底筋加入到面粉中，搅拌均匀即可。鞋底筋能够增加油饼的韧性和拉面度数，同时也加强了油饼的弹性和延展性。

制做油饼时，加水和油都是非常关键的因素。如果加了太多水，油饼就容易软化发硬；如果油放得太少，油饼就很难起层。

在加水的时候，应该是分次逐渐加入，边加边搅拌，再感觉到面粉已经充分吸收后再加入水，搅拌至面团光滑均匀。

在加油的时候，要像揉面一样揉匀，让油和面粉充分结合起来。揉面的时候，揉到光滑统一，面团表面光滑有弹性就可以了。

醒发油饼面团是制作油饼的最后一道工序。醒发的时间越长，饼皮就越软、蓬松。醒发多长时间要根据面团的大小和温度来定，一般来说，室温下，醒发30-60分钟即可。在饼皮醒发的过程中要注重环境湿度的控制，以保证饼皮在醒发过程中不会受到干燥的影响。

煎油饼的时候要注意，不要弄出油渍，掌握好温度和煎饼时的力度。用小火煎，力度不要太大，翻面时要把面饼铲子轻轻轻放上面，轻轻一翻便可，如此反复几次，等到饼皮两面都煎到金黄色，就可以出锅了。

制做油饼，技巧非常之多，但是掌握了这些技巧，我们才能够制作出软硬适中、层次分明的油饼。纵观制作的全过程，其实最关键的一步，就是醒发面团。因此，在制作油饼的时候，一定要注意面团的醒发时间和环境湿度的控制，以确保饼皮最终做出的效果是软硬适中，层次分明。