一说起豆类，大家第一反应都是黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到它—白扁豆。它是中医眼中健脾祛湿的“良药”，也是日常餐桌上的营养佳品。
白扁豆祛湿赛薏米，补肾赛芝麻，是不可多得的“豆中之王”。它口感软糯，性味温和，既能入菜煲汤，又能健脾，是一味经典的药食同源药材，尤其适合脾胃虚弱湿气重的人群，日常煮粥、煲汤时加一些，可调理脾胃，使气色变好。今天，就让我们一起来认识这位低调的“豆中之王”。
白扁豆简介
白扁豆系豆科植物扁豆的干燥白色成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。
【性味与归经】
甘，微温。归脾、胃经。
【功能与主治】
健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。
——以上内容来源2025版《中华人民共和国药典》
白扁豆的功效
白扁豆原产于印度、印度尼西亚等地，在汉、晋时期引入我国。《本草纲目》记载“扁豆调肝和胃， 清暑祛湿， 止泄泻”。《名医别录》记载扁豆“和中下气”可升清降浊， 因而有调肝和胃的功效。
白扁豆，既是药食同源的食材，也是中医临床常用的健脾药材，在《名医别录》中被列为中品。中医认为，脾主运化，脾胃虚弱则水湿无法正常代谢，容易出现食欲不振、腹胀、大便溏稀、四肢沉重、身体乏力等症状。
白扁豆能强健脾胃功能，帮助运化体内湿气，补脾而不滋腻，化湿而不燥烈，是调理脾虚湿滞的佳品，对于脾胃虚弱引起的消化不良、腹泻等问题有很好的改善作用。对于脾虚湿盛导致的女性白带过多、质地清稀等问题，白扁豆能通过健脾化湿，减少体内湿浊下注，起到收敛止带的作用；同时，对于脾虚引起的久泻不止，也有不错的止泻效果。
现代研究表明，白扁豆具有增强T淋巴细胞活性、提高机体抵抗力的作用，同时还有一定的抗病毒功效，其丰富的膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善便秘，维持肠道健康。
白扁豆的食疗方
1、白扁豆山药粥（健脾养胃）
材料：白扁豆30克，山药50克，大米50克，冰糖适量。
做法：白扁豆提前浸泡4小时，与大米同煮至八成熟，加入去皮切块的山药，煮至粥稠，加冰糖调味。
适合人群：脾胃虚弱、食欲不振、大便不成形者。
2、白扁豆薏米祛湿汤（祛湿消肿）
材料：白扁豆30克，薏米30克，茯苓15克，瘦肉100克。
做法：白扁豆、薏米提前浸泡，瘦肉焯水后与所有材料一同入锅，加水煲1.5小时，加盐调味。
适合人群：湿气重、身体浮肿、大便黏腻者。
3、白扁豆红枣饮（补气养血）
材料：白扁豆30克，红枣10枚，红糖适量。
做法：白扁豆浸泡后与红枣一同加水煮30分钟，加入红糖即可。
适合人群：气血不足、面色苍白、月经量少者。
如何挑选白扁豆
1. 看外观：优质白扁豆颗粒饱满、大小均匀，表面光滑有光泽，无虫蛀、无霉变。
2. 看颜色：正常的白扁豆为淡白色或淡黄色，如果颜色过白可能是硫磺熏过的，颜色发暗或有黑斑则可能已变质。
3. 闻气味：应有淡淡的豆腥味，无霉味、酸味或其他异味。
4. 摸手感：干燥、质地坚硬，手捏不易碎。
5. 选产地：以四川、云南、河南等地产的白扁豆品质较好。
白扁豆虽好，但需注意以下几点：
1. 必须煮熟吃：白扁豆含有天然植物凝集素，生吃或未煮熟会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，一定要充分加热煮熟（建议煮至软烂）。
2. 适量食用：每人每天建议20-30克为宜，过量可能引起胀气。
3. 特殊人群慎用：气滞腹胀者、寒热往来者慎食；痛风患者因豆类嘌呤较高，应控制摄入量。
4. 巧用干炒：将白扁豆洗净晾干后，不放油用小火炒至微黄，健脾效果更佳，且更容易煮熟。
5. 保存方法：密封置于阴凉干燥处，可放入几粒花椒防虫，保质期约一年。
白扁豆虽平凡，却有着不凡的养生价值，不妨回归朴素，用这把平价的“祛湿豆”好好呵护自己的脾胃。毕竟，脾胃好，气色好，身体才真正好。
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本篇文章来源于微信公众号: 长生集