凉菜大全 菜谱

凉拌菜

凉拌菜是夏季常见的一种菜品，可以搭配主食，也可以作为小吃。凉拌菜做法简单，口感爽脆，营养丰富。凉拌黄瓜、凉拌豆腐、凉拌木耳、凉拌苦瓜等都是很受欢迎的凉菜。

拍黄瓜

拍黄瓜是一道清爽可口的凉菜，也是夏季必吃的一道家常菜。做法简单，黄瓜口感爽口微甜，颜色翠绿，非常受欢迎。一般来说，可以拍出青蒜拍黄瓜、麻辣拍黄瓜、老醋拍黄瓜等多款口味。

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道江浙菜系中的经典冷菜，味道鲜美可口，是夏季出门野餐或者饭后小吃的好选择。肉质鲜美，搭配上浓浓的蒜泥味道更加诱人。做法简单，但注意事项较多，需要注意火候和切法。

凉皮

凉皮是西北汉族地区的传统美食，也是夏季很受欢迎的凉菜之一。主要由面粉制成，以凉拌酱、蒜泥、醋、辣椒油等多种调料蘸食。口感十分爽口、嫩滑，而且非常健康，是很多人的必选凉菜之一。

拌韭菜花

韭菜花是夏季常见的一种蔬菜，做法简单，所需材料也不多。可以拌上葱、姜、醋、盐等调料，口感极佳。韭菜花是一种清凉开胃的蔬菜，而且具有很多益处，如助消化、预防口臭、降低血脂等。

凉粉

凉粉是四川地区的传统特色小吃，也是夏季很受欢迎的凉菜之一。主要由豆粉、淀粉等材料制成，口感特别爽滑。配上酱油、醋、麻辣酱等调料，味道可谓是美味至极。

拌凉菜

拌凉菜可以说是凉菜中最为经典的一种，也是夏季最常见的一种凉菜。具体的饮食习惯因地方而异，如江苏、浙江一带以调味甚为讲究，而西南地区则以重口味著称。但无论是哪种做法，拌凉菜都是一种营养丰富、味道美妙的夏季必备佳品。

三丝凉菜

三丝凉菜，口感嫩滑，口味清爽，适合夏季食用，可以搭配各式主食，如烤鸭、米饭、馒头等。三丝指的是豆腐丝、芝麻酱拌黄瓜丝、辣白菜丝，其中豆腐丝口感嫩滑，芝麻酱拌黄瓜脆爽可口，辣白菜则带有浓郁的香辣味道，三者搭配在一起，营养丰富、口感非常好。

鸡丝凉菜

鸡丝凉菜是一道色香味俱全的夏季民间凉菜，以细丝状的鸡肉片为主料，再配上胡萝卜丝、黄瓜丝等，经过精心调味和烹制，味道鲜美可口。它不仅美味，而且营养丰富。常见的调料有香醋、葱、姜、糖、辣椒酱等，口感爽口且开胃，是夏季很好的一款凉菜。

凉拌海蜇

海蜇是一种营养丰富、味道鲜美的海鲜类食材，而且富含大量的蛋白质、钙、铁等矿物质。凉拌海蜇是一种比较常见的海蜇做法，通过将海蜇泡软后，加上调料拌匀，口感爽口且开胃，营养丰富，非常适合夏季食用。

总结

以上介绍的这些凉菜多为夏季常见的，随着南方进入梅雨季节后，这些凉菜则成为了更受欢迎的美食。这里所介绍的凉菜做法都不难，而且口感十分鲜美。吃多了火锅、烤串等重口味食品，不妨来一份爽口健康的凉菜，增加一份清凉惬意。