杨城湖大闸蟹怎么做

什么是杨城湖大闸蟹？

杨城湖大闸蟹，是指生长在江苏省扬州市仪征市杨城湖里的河蟹。这种河蟹肉质鲜美，肉多壳少，肉质细腻，口味鲜美，尤其是以其膏、黄为佳。杨城湖大闸蟹自古以来就有“味为天下第一”的美誉，素有“秋风蟹鲜，十月杀青”的说法。

杨城湖大闸蟹的优势在于它们在养殖中采用独特的工艺，从而使得它们的肉质更加细嫩，口感更加鲜美。

如何选择优质的杨城湖大闸蟹？

选择优质的杨城湖大闸蟹是每一个蟹爱好者必须要掌握的技巧。下面是一些选购时的小技巧：

看外形，大闸蟹应该体态肥壮、壳颜色鲜红，又坚硬而圆满。

闻气味，优质的大闸蟹应该有淡淡的海水味道。

观膏质，优质的大闸蟹的黄油色泽比较鲜艳，食用时味道更加鲜美。

判断重量，通常来讲，肉越多的大闸蟹重量越重。

杨城湖大闸蟹怎么做才好吃？

在做大闸蟹时，一定要注意不要把蟹壳弄坏，这样不仅会破坏美观，还会影响膏质的口感。下面是三种不同的大闸蟹做法：

清蒸杨城湖大闸蟹

将杨城湖大闸蟹洗净，用刀背轻轻敲蟹爪，将它们打开，用刀刮去筋膜，切成块。然后放入锅中，直接用蒸锅或者饮用水加白酒等方法进行清蒸即可。食用时可以佐以蒜泥、姜末等调料，清新爽口。

红烧杨城湖大闸蟹

将杨城湖大闸蟹洗净，用刀背轻轻敲蟹爪，将它们打开，用刀刮去筋膜，切成块。压制姜葱与杨城湖大闸蟹一起放入开水中煮沸，一定要把压制的姜葱撇干净，放入清水中泡10分钟，以去掉杨城湖大闸蟹尿痕，切好的杨城湖大闸蟹从水中捞出沥干，放入热锅中炒匀，加水慢炖2小时，加入酱油等调味品炖煮30分钟。放入像姜、葱、料酒等调料，即可出锅食用。

清炒杨城湖大闸蟹

将杨城湖大闸蟹洗净，用刀背轻轻敲蟹爪，将它们打开，用刀刮去筋膜，切成块。将蒜头、生姜、辣椒等配料给切碎，用油炒热，放入切好的蟹肉快速翻炒至变色，加入适量的盐及一些香葱翻炒即可。清炒杨城湖大闸蟹不仅口感鲜美，而且做法简单。