高档青菜的做法大全

高档青菜是什么

高档青菜是指经过挑选、处理后无论在口感、营养、食用方式等方面都比普通青菜更为精致的蔬菜。通常有芥兰、娃娃菜、赤玉苋、青皮冬瓜、茼蒿等品种。

高档青菜的选购

选购高档青菜需要注意以下几点：

外观：要选色泽鲜艳、叶面没有瑕疵、不含虫卵、无杂草残留的青菜。

嫩度：要选嫩叶多，茎秆细嫩并且尚未木化的青菜。

新鲜度：要选即采即售、保证新鲜度的青菜。

高档青菜的烹饪技巧

高档青菜的烹饪方式千变万化，但大致可以归纳为以下几种方法：

清炒：清炒是保留高档青菜原味最简单直接的做法，加入蒜末或生姜丝可以提升香味，不易掩盖高档青菜的口感。

煮汤：将高档青菜用水焯过后加入高汤中，搭配各种食材，既美味又营养丰富。

焗烤：将高档青菜配以各种调料、烘烤在烤箱中，可以使青菜更加香甜可口。

生食：将高档青菜切成薄片加入沙拉、卷饼等食物中，增加营养价值的同时也减少了食材的加工步骤。

高档青菜的做法大全

茼蒿炒虾仁

原材料：茼蒿、虾仁、姜、蒜、盐、料酒、老抽、糖、油。

步骤：

将茼蒿洗净切段，虾仁洗净沥干；

加热锅中的油，倒入姜、蒜煸炒出香味，加入虾仁炒至变色

加入茼蒿翻炒，再加适量盐、料酒、老抽、糖调味即可。

芥兰炒鸭掌

原材料：芥兰、鸭掌、蒜、姜、盐、料酒、老抽、糖、油。

步骤：

芥兰清洗干净后焯水备用，鸭掌分别处理干净泡发；

取一炒锅烧热，加入油，放入鸭掌煸炒4-5分钟，至表面变均匀金黄色；

加姜、蒜末炒香，加少许料酒炒匀；

加入焯过水的芥兰，再调入适量盐、老抽、糖，翻炒至芥兰软化即可出锅。

赤玉苋蒸蛋

原材料：赤玉苋、鹌鹑蛋或鸡蛋、葱花、盐、生抽、开水。

步骤：

将鹌鹑蛋或鸡蛋打入碗中搅打均匀，加入一碗开水再搅拌均匀

在蒸碗里铺上赤玉苋叶，将打好的蛋液倒入蒸碗中，放入滚水锅中蒸10-15分钟

蒸熟后取出，撒上葱花，淋上适量生抽即可食用。

娃娃菜炒豆腐

原材料：娃娃菜、豆腐、油、盐、鸡精

步骤：

娃娃菜拔去老蒂，焯水备用，豆腐切成小块备用；

锅中倒入适量油，油至七成热后加入豆腐煎至两面金黄；

将焯过水的娃娃菜放入锅中，倒入适量水，加盐翻炒；

加入煎好的豆腐，翻炒至豆腐饱满质地松软后加入鸡精调味，即可出锅。

结语

高档青菜虽然在选购和烹饪上稍有讲究，但味道却是普通青菜不能比拟的。试试以上做法，让高档青菜带给你味蕾上的不一样的精致感受。