鱼片怎么做才嫩而不烂

引言

鱼片是中式烹饪中使用最广泛的食材之一，无论是清蒸、红烧、煎炸还是烤焦，都可以用鱼片来烹制。但是，许多人吃到的鱼片不仅嫩而且滑，但有些则烂得很快。那么，鱼片怎么做才嫩而不烂呢？本文将告诉你答案。

选材

要制作嫩而不烂的鱼片，首先要选用新鲜的鱼而不是冷冻的鱼。鱼片是鱼身的大面积切片，相比鱼肉更加的嫩，同时也更容易受到外界环境的影响，使用新鲜的鱼肉不仅可以增加口感，还可以保证食品的安全。

处理方式

制作鱼片需要把鱼身沿骨头分割成多片，每块鱼片的大小与厚度应掌握到相同的程度，这是为了保持鱼片的均一性。

在处理鱼片时，如若担心鱼片变得烂，不要使用刀具震动鱼片，尤其是在鱼片的薄部位，可以使用直接推平的方法处理。在这个过程中切忌过度处理，以免导致其质地变得松散，影响口感。

循序渐进

鱼片烹制的时间最好可以掌握在两分钟之内。可选择沸水烫煮，将鱼片放入热水中，等水重新热开后取出，用冷水冲洗洗净，再用纯净水冲去冷水。

如果你想要更好的加热效果，也可以选择用锅煎，锅中可以少放一点油，把鱼片两面煎至焦黄，不必过度煎炸。煎炸时间也不要太长，以免导致鱼片的水分流失过多，产生干枯或断裂现象。

烹调技巧

烹调鱼片的过程中，可以加一些盐、花椒等调味品，提升口感。在烹煮过程中加入葱姜，也更易于制成鱼的味道。

另外可以在调味的化加入一些食醋或者食酒，不仅可以去腥，还可以使鱼片味道更加鲜美。

总结

要制作嫩而不烂的鱼片，首先要选用新鲜的鱼肉，避免使用冷冻的鱼肉。在处理鱼片的过程中要小心，尤其是在刀具震动鱼片的时候要注意。不要过度煮炒和煎炸，烹调时间最好可以掌握在两分钟之内。在烹调过程中，我们可以加入一些调味品来提升风味，但要保证液体成分的含量不要过多，以免鱼片水分过多，影响口感。