【黄英】秋藕最补人！_秋季吃藕，补气养血又美容

本文作者：李娜
北京中医药大学附属医院营养科副主任医师
中国营养学会理事/北京市营养学会常务理事/《中国食物与营养》编委。
擅长：中西医结合治疗营养相关疾病，如糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、消化不良、贫血、骨质疏松等，以及孕期、哺乳期、儿童、老年人的营养需求和食疗方案，能运用中医药理和食物性味，制定个性化的营养方案。
藕是一种常见的水生植物，它的根茎、叶子、花朵、种子都可以食用或入药。藕的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，还有多种抗氧化物质和生物活性物质，对人体有多种保健作用。
《神农本草经》是我国最早的一部药物学著作，其中记载了藕的药用功效：“藕，味甘，性寒，主补中，养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”
中医认为，藕有生用和熟用之分，不同的食用方法有不同的功效和适应人群：
生用藕，性寒，有清热凉血、散淤止血的作用，适用于热病、高热、口渴、吐血、便血、痔疮出血等症状。生藕可以切片凉拌，也可以榨汁饮用，还可以和梨、甘蔗等水果一起榨汁，增加清凉解渴的效果。生藕对于改善痘痘、痘印也有一定的帮助。但是，生藕要注意洗净去皮，最好用开水烫一下再食用，以防止细菌感染。另外，脾胃虚寒、易腹泻的人不宜多吃生藕。
熟用藕，性温，有健脾开胃、止泻固精的作用，适用于脾胃虚弱、食欲不振、泄泻、遗精、白带等症状。熟藕可以煮汤、炒菜、做馅料、煮粥等，多种吃法都很美味。熟藕还有补血养血、安神健脑的作用，对于经常用脑的人和女性来说，都是很好的食物。藕还可以和红枣、枸杞、桂圆等食材一起煮汤，增加补血养血的效果。
藕的连接部分叫做藕节，虽然口感不佳，但是有特殊的药用价值。藕节性平，味甘涩，有收敛止血的作用，适用于各种出血性疾病，如鼻衄、咯血、衄血等。藕节可以捣碎取汁，每天喝2～3次，也可以和白糖、醋等一起煮水服用，都有很好的止血效果。
秋天是藕的丰收季节，这时候的藕最新鲜、最鲜嫩，也最富含营养。秋季多吃藕，可以补气养血、滋润肌肤、延缓衰老，是一种很好的养生食物。下面我给大家介绍一道秋季养生汤：
藕枣桂圆炖猪肉
食材：猪肉500g，藕500g，红枣10粒，桂圆干50g，姜片3片，盐适量。
做法：将猪肉切成小块，用开水烫一下去掉血水，洗净沥干。藕洗净去皮切片，红枣去核，桂圆干泡软去核，姜片洗净。锅中加入足量的水，放入猪肉、藕、红枣、桂圆干、姜片，大火煮开后转小火炖5小时，加入盐调味即可。
这道汤具有补气养血、健脾养胃、润肤美容的功效，适合秋季食用，尤其是女性和老年人，可以改善面色、增强体质、防止干燥。
虽然藕是一种很好的食物，但是在食用时也要注意以下几点：
煮藕最好不要用铁锅，因为铁锅会加速藕的氧化，使藕变黑，影响色泽和口感，建议用不锈钢锅或陶瓷锅烹饪。
藕的保存时间不长，尤其是切开后的藕，很容易变黑变软，失去营养和风味，所以最好现买现吃，如果要保存，要用保鲜膜包好切面，放在冰箱里，尽快食用。
藕生吃要洗干净，因为藕生长在泥里，表面可能有泥沙和细菌，要用清水反复冲洗，去掉泥沙和杂质，再用开水烫一下，才能安全食用。
藕的淀粉含量较高，每100克藕含有15克的淀粉，相当于半碗米饭的量，所以吃藕的时候要适当减少主食的摄入，以免造成血糖升高或者体重增加。