葱油桂鱼的配料
葱油桂鱼是广东餐饮中的一道特色菜，配料方面需要注意以下几点：
桂鱼：需要选用新鲜的桂鱼，建议选择大小适中的桂鱼，这样的桂鱼肉质较为细嫩。
青葱：葱油桂鱼的灵魂就是青葱，切好的葱末要放足量。
生姜：用来去除桂鱼的腥味，同时也有助于提高菜品的香气。
盐、糖、料酒、鸡精、生抽、老抽、清水、淀粉：这些都是必要的调味料。
葱油桂鱼的做法窍门
下面是葱油桂鱼的做法窍门：
1.桂鱼处理：桂鱼处理需要十分注意，先将桂鱼鳞和内脏清除，再用清水冲洗干净，切两刀斜切成块，每块宽度不超过2厘米左右。切好的鱼块要挂上一层淀粉，这样可以让鱼肉更嫩滑。
2.青葱处理：将青葱洗净，切成细末。
3.配制调料：将盐、糖、料酒、鸡精、生抽、老抽、清水混合在一起，放入炒锅中搅拌均匀。
4.炸鱼块：将油加热，可以适量加入几片姜片，这样可以去除鱼的腥味。当油温大约在160℃左右时，放入桂鱼块，炸至表面金黄即可捞出。
5.做葱油：将油烧热放入葱末，小火慢炒，炒至葱末变成金黄色，香味四溢。
6.烹饪：在热锅中加入少量油，放入桂鱼块，加入配制好的调料，炒匀后放入青葱末，翻炒一分钟后出锅即可。
以上是葱油桂鱼的做法窍门，特别需要注意的是，炸鱼块时需要油温适中，过高的温度不仅容易糊底，同时也可能会让桂鱼外焦内生。此外，调料的分量需要掌握得当，调料中特别是盐的分量不宜过多，以免掩盖了桂鱼原有的鲜美味道。