老话说得好，”开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。
油，排在第三位，足见它在咱老百姓生活中的分量。
可对于糖尿病人来说，选油这事儿，真不是随便拎一瓶就完事的。
先给大家讲个故事，朱元璋和”御膳奇果汁”。
明朝开国皇帝朱元璋，早年打天下那会儿，被陈友谅追得满山跑，浑身是伤，躲进了一片油茶林。
当地老农用茶油给他涂抹伤口，没几天，伤口愈合、肿也消了。
朱元璋登基后，把茶油封为”御膳奇果汁，益寿茶延年”。
无独有偶，汉高祖刘邦在楚汉之争中，据说也是用茶油治伤，最终大胜。
山茶油，也就是茶籽油，单不饱和脂肪酸含量超过80%，烟点高，特别适合中式炒菜，对血糖和心血管都友好，堪称东方橄榄油。
说完东方，咱们把目光投向西方。
公元前6000年，地中海东岸的先民就开始种植橄榄树。古希腊人把橄榄油视为雅典娜女神的馈赠，奥林匹克冠军会被授予橄榄枝，运动员赛前还要用橄榄油涂抹身体。
古罗马博物学家老普林尼在《博物志》里详细记载了橄榄油的栽培技术。
到了公元1世纪，罗马南郊甚至堆起了一座35米高的”陶片山”——全是装过橄榄油的陶罐碎片，考古学家估算，这些罐子曾盛放过60亿升橄榄油。
古罗马人把橄榄油当战略物资储备，可见其珍贵。
那橄榄油跟糖尿病有什么关系呢？现代科学研究给了我们答案。
发表在《Nature Metabolism》上的研究发现，橄榄油中的油酸——也就是单不饱和脂肪酸——能够改善胰岛素敏感性，保护胰腺β细胞功能。
另一项系统综述和荟萃分析显示，每天摄入15-20克橄榄油，2型糖尿病风险可降低约13%，糖化血红蛋白（HbA1c）平均下降0.27%，空腹血糖下降0.44mmol/L。
中国农业大学食物营养研究室还做过一个有趣的实验：在米饭中按重量1%加入橄榄油，米饭的消化速度明显减慢，餐后血糖上升更平缓。所以，糖友拌饭、拌菜时淋点橄榄油，是个聪明的选择。
特级初榨橄榄油适合凉拌、蘸食；精炼橄榄油可以低温快炒。它富含70%以上的单不饱和脂肪酸和抗氧化多酚，能改善胰岛素抵抗，降低坏胆固醇。
哈佛大学的研究还发现，每天用10克橄榄油替代人造黄油或黄油，总死亡风险可降低8%-34%。
富含Ω-3脂肪酸（α-亚麻酸），能抑制炎症反应，预防糖尿病并发症。但它不耐高温，建议凉拌或蒸煮后淋油。开封后要冷藏，3个月内用完。
单不饱和脂肪酸含量超80%，烟点高，适合中式爆炒。朱元璋的”御膳奇果汁”说的就是它。
1.不迷信”神油”
网上有人说猪油能降血糖，这纯属无稽之谈。猪油饱和脂肪酸含量高，会增加心血管负担，糖友偶尔调味可以，每天别超过10克。
椰子油也一样，中链脂肪酸虽特殊，但每天不超过5克。
2.不忽视总量
再好的油，吃多了也是负担。糖尿病人每日食用油总量控制在25-30克，大约2.5白瓷勺。建议用喷油壶代替直接倒油，蒸、煮、炖优先，少煎炸。
3.不高温冒烟
油温一冒烟，就会产生反式脂肪酸和致癌物。炒菜时热锅冷油，看到微微起波纹就下菜，别等冒烟。棕榈油、反复使用的油、人造黄油，这三类能躲就躲。
本文仅供健康科普，具体饮食方案请咨询专业医生或营养师。
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