夏天逛菜市场超市，红绿鲜亮的苋菜正大量上市，几块钱就能买一大把。苋菜不仅是餐桌上清爽可口的美味，还是中医眼里的“长寿菜”“补血菜”，而且它也被现代营养学认可，补钙、护目都是一把好手，是一种地地道道的养生好菜。
苋菜
古代苋菜就被记入本草典籍，《本草纲目》记载它能补气除热，疏通九窍，帮助人体顺畅排大小便。
民间也有“苋菜上桌，药罐入库”的说法。过去生活条件有限，夏天遇上上火、肠胃不舒服，如果没药吃，老人就会摘新鲜苋菜煮水喝，缓解夏季常见的燥热问题。
苋菜分红、绿两种：红苋菜作用更偏向于调养气血；绿苋菜清热祛湿的力道更强。
1、清湿热，通肠道，夏天少上火
夏天气温高，人容易贪凉吃冷饮，湿热积在肠胃里，就容易出现大便黏腻、小便发黄、嘴巴发黏的情况。苋菜性凉能清热，还能帮身体排出体内多余的湿气，正好能用于夏天常见的肠胃不适。
平时久坐不动、排便不顺畅、便秘的人，经常凉拌或炒一盘苋菜，加点蒜泥香油，既能解腻，又能帮肠道保持正常蠕动，比吃滑利的泻药温和得多。
2、补钙强骨，老人吃比喝牛奶划算
很多人补钙只想着喝牛奶、吃钙片，却忽略了蔬菜里也有补钙好手。
每100克红苋菜含钙量约178毫克，绿苋菜更是达到187毫克，比普通牛奶的钙含量（115毫克/100克）高出六成左右，是名副其实的高钙蔬菜。
很多中国人不爱喝牛奶、肠胃也喝不了牛奶，平时常炒一盘苋菜，温和补钙更实在。
苋菜含有少量草酸，下锅前用开水焯一下，就能去掉大部分草酸，钙的利用率会明显提升。
3、养血补铁，女人孩子可多吃
红苋菜颜色红润，中医认为它能调养气血，适合气血偏弱的人食用。
现代营养学也证实，每100克绿苋菜含铁约5.4毫克，是菠菜的2倍左右，小油菜的1.4倍。焯水后搭配含维生素C的水果蔬菜，能让身体更好地吸收。
经期后气血偏弱的女性，煮一碗红苋菜鸡蛋汤（见后文），既能补充营养，又不会像药补那样有负担。
孩子脸色差、铁元素不足的，把苋菜切碎煮进粥里，孩子容易接受，也更安全。
4、护眼抗衰老
红苋菜炒出来的红汤里，含有丰富的花青素，还有对眼睛有益的叶黄素。这些物质能帮助缓解视疲劳，保护眼睛，也有抗氧化的作用，适合经常用眼的人，和视力减退中老年人。
中老年人平时看东西容易发干、发花，夏天多吃点苋菜，比买昂贵的护眼保健品划算多了。
1、凉拌苋菜
最能保留营养的做法。苋菜焯水1分钟，过凉水挤干，加蒜末、生抽、香油拌匀，清爽解腻，适合夏天口干舌燥、爱上火的人吃。
凉拌苋菜
2、红苋菜鸡蛋汤
最温润养人。鸡蛋先炒成块，加开水烧开，放入苋菜煮软调味就行。女性经期后、普通人熬夜后喝一碗，温润补养，比油腻的肉汤更好吸收。
3、皮蛋苋菜汤
皮蛋切丁炒香，加开水烧开，放苋菜煮软，加盐和白胡椒调味。夏天没胃口的时候喝一碗，鲜香味美，既能开胃，又能清湿热，比喝冰饮舒服得多。
皮蛋苋菜汤
1、苋菜性凉，平时容易拉肚子、手脚冰凉、脾胃偏寒的人，可以吃，但一次不要吃太多，也尽量别吃凉拌的，炒着吃或者煮汤，搭配点姜蒜中和寒性，会更稳妥。
2、苋菜含草酸，肾结石患者尽量少吃，吃前记得焯水。
3、苋菜不耐放，买的时候挑叶片软嫩、没有斑点的，回家当天就做着吃。放久了叶片变老，口感变差，营养也会慢慢流失。
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