川菜菜谱大全家常菜

1. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，以豆腐和肉末为主料。

步骤：

1. 将豆腐切块，用开水焯水后沥干。

2. 锅中加油，放入豆瓣酱煸炒出红油，再加入牛肉末炒熟。

3. 倒入豆腐块，煮沸后加盐、味精、鸡精等调料。

4. 加入花椒粉、辣椒粉煮一会儿出锅即可食用。

2. 水煮鱼

水煮鱼是四川传统的一道家常菜，以鲜鱼为主料，加上蔬菜和各种调味品烹制而成。

步骤：

1. 将鲜鱼杀干净，净鱼切成薄片，放入碗中，放入干淀粉、花椒、姜蒜末调味。

2. 配料：生菜、豆皮、木耳、芹菜等。

3. 锅中倒油，放入豆瓣酱爆香，加入热水烧开，倒入装鱼片的碗中。

4. 放入各种配菜，加入盐和其他调味品，快速滚开后出锅即可。

3. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道香辣可口的川菜家常菜，以鸡肉为主要食材，辅之以花生、葱姜等多种辅材。

步骤：

1. 将鸡肉切丁，加盐、胡椒粉、料酒等调味，腌制十分钟。

2. 花生取出红衣，放入清水焯烫去皮；干辣椒剪成段。

3. 油热后加入鸡丁炒至变色，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

4. 鸡丁变色后加入花生米翻炒，加入糖、酱油、醋、料酒、盐炒匀即可。

4. 酸辣粉

酸辣粉是四川非常有名的一道小吃，主要以凉粉和各种酸辣调料为主要食材。

步骤：

1. 将凉粉切段，放入碗中，加入辣椒酱、香醋、酱油、大葱、花生细碎、蒜泥等配料，淋上芝麻油，拌匀即可。

2. 配料：木耳、豆芽、香菜、花生等，根据个人口味添加。

3. 捞起配料，摆入凉粉旁，将凉粉及配料倒入碗中，浇上热汤即可食用。

5. 干煸豆角

干煸豆角是一道色香味俱佳的家常菜品，在川菜中也十分常见，以豆角为主要食材。

步骤：

1. 豆角洗净切成小段备用；辣椒剪成段，葱姜蒜切末。

2. 锅中加油后放入豆角煸炒至变色，然后加入辣椒段、葱姜蒜末、豆瓣酱等炒香。

3. 继续煸炒至豆角表面焦黄起泡，快速翻炒几下即可出锅。

6. 麻辣烫

麻辣烫是四川省流行的一种小吃，在麻、辣、鲜、香等口味中具有很高的人气。

步骤：

1. 准备各种食材，例如粉丝、腐竹、豆皮、鱼丸、肉丸等。

2. 将食材放入大碗中，加入鸡汤或清水，放入辣椒油、花椒粉等调料，并适量的盐、料酒等调味料，调匀待用。

3. 锅中倒入适量的油，加入泡椒豆瓣酱煸炒出香味。

4. 加入汤料烧开，然后倒入已经调好的碗中，撒上葱花、香菜末等即可食用。

7. 孜然羊肉

孜然羊肉是一道集香辣、鲜香于一体的家常川菜，以羊肉为主料。

步骤：

1. 羊肉切成薄片后加入干淀粉、盐、鸡精、料酒等腌制10分钟。

2. 锅中加油，放入花椒、辣椒爆香后加入葱姜蒜炒香。

3. 加入羊肉薄片翻炒，加入孜然翻炒片刻。

4. 加入适量的盐、醋、糖、料酒，继续翻炒至羊肉熟透即可出锅。

8. 回锅肉

回锅肉是四川省的传统名菜，以热气腾腾、浓油赤酱而名闻遐迩。

步骤：

1. 猪肉切成条状，放入沸水中煮30秒钟去腥，捞出沥干。

2. 原锅倒入适量的油加热，放入猪肉条煎至金黄色，取出控油备用。

3. 锅中留底油，加入豆瓣酱、葱姜蒜煸炒至出香味，加入泡椒、郫县豆瓣酱、蒜泥、姜末、料酒、醋、糖、鸡精等调料煸炒。

4. 放入煎好的猪肉条，加入青红椒翻炒，出锅即可。

9. 蚂蚁上树

蚂蚁上树是传统的川菜，以豆腐粉条和肉末为主要食材。

步骤：

1. 粉条黄豆杆焯水后备用；肉切末，加入盐、淀粉、料酒腌制20分钟。

2. 锅中倒入油，烧至七八成热加入姜末、蒜末、干辣椒煸爆出香味，加入肉末翻炒至变色。

3. 倒入粉条等备好的配菜，加入盐、鸡精、糖、酱油等调料，翻炒几分钟即可。

10. 夫妻肺片

夫妻肺片是四川传统名菜，以牛肺、牛舌、牛肚、牛心等为主料，辅以各种调料、佐料制成。

步骤：

1. 将牛舌等部位放入水中加葱、姜煮熟，捞出晾凉；切成薄片并码放盘内。

2. 配制调料：加入适量的芝麻酱、辣酱、花椒粉、辣椒油、醋和盐、糖、鸡精等，搅拌均匀。

3. 将调料倒入牛肺片上，再放入蒜泥、花生碎等佐料，可以根据个人口味适当添加少许香菜叶等，翻拌均匀即可食用。

总结

以上是关于川菜菜谱大全家常菜的介绍，这些菜品不仅美味可口、麻辣可口，而且不难制作。希望您也能在家里尝试做一些川菜品尝，享受正宗的川味美食。