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猪肝和荷兰豆的配搭一向是很经典的家常菜。不仅味道鲜美，还有很好的营养价值。 在煮猪肝的时候要注意，为了让猪肝味道更好，我们需要先泡一下。将猪肝去掉筋膜后，加入淀粉和盐搅拌均匀，再利用淀粉的吸附作用冲洗几遍，让其吸附多余的血水和脏物后，用流水冲洗干净。
荷兰豆洗净后，去掉头和收口，用手从一端掰开，如果遇到缺口配料，就轻轻拉下一下就可以拿掉。处理好后，顺便焯水，烫到八成熟即可，用凉水汆烫，然后沥干水分。这时八成熟的荷兰豆呈现出明亮的绿色，搭配猪肝的奶香味道更加丰富。
制作要点
要让猪肝口感鲜嫩，熟度尤为关键，炒熟过头的猪肝不仅口感硬绵，还容易失去养分变黄。在烹制猪肝时，先将油烧热，放入切好的姜片爆香，再将猪肝放入快速煸炒。待猪肝的表面颜色变了之后，加入适量的酱油、糖和料酒，约一勺糖和适量的盐，可以适量调整口感，搅拌均匀后关火盛盘备用。
接着，在同一个锅中加一定量的油，放入洋葱、蒜末、辣椒段，炒出香味后，再放入荷兰豆，快速翻炒。因为荷兰豆易熟，时间不宜过长，一旦出现变色的迹象就要关火。放入少许盐和胡椒粉，调味后即可起锅。
烹饪小技巧
1. 猪肝虽然口感嫩滑，但因为它本身的特点，容易硬化、缩水、发黑，所以在处理和烹制的时候要讲究技巧，最好先泡一下，处理时不要用过热的水烫，烹制时火力要大、时间短。
2. 荷兰豆的口感会随着加热时间的增加而变差，过熟的荷兰豆口感枯涩，不好咀嚼，影响食用体验。所以烹制时火力要快，时间不宜过长。
3. 菜品的颜色搭配也非常重要，荷兰豆的鲜绿色搭配炒熟的奶香味浓郁的猪肝，营养美味又能美观。
总结
猪肝炒荷兰豆是一道营养美味的家常菜，不仅口感鲜美，而且货真价实，营养丰富。在制作过程中，要注意猪肝的处理和烹饪技巧，荷兰豆的时间和火力掌握，以及菜品的颜色搭配等小细节。相信吃过这道菜品的人都会被其美味所折服。