东北菜菜谱大全图片

红烧肉

红烧肉是一道极具东北特色的菜品，以肥瘦相间的猪肉块为主要原料，烤至肉质松软糯滑，色泽诱人，口感丰富多样，香气四溢。其做法如下：

1.选好猪五花肉，洗净备用，用刀将猪肉切成大小相当的肉块；

2.将炒锅烧至七成热后，将肉块小火煸炒，待煸炒至表面退色，油渍脱离，盛出浸水中。煸炒的作用是将多余的油脂和血水炸掉，让肉质入味；

3.锅中放油，待油热后加入糖，糖溶化成浅黄色后加入生姜蒜末、葱段、八角等调味料爆香；

4.倒入老抽、生抽、料酒翻炒均匀，加入煮好的猪肉块，加水没过肉块，大火烧开后调小火，慢慢焖煮至入味即可。

锅包肉

锅包肉是东北地区非常具有代表性的一道传统美食。其做法独特，将猪肉片包裹在薄脆的面皮中，再以特殊方式烹制而成，成品香气扑鼻，口感独特，深受人们喜爱。其做法如下：

1.将瘦肉切成片，用盐、料酒、糖腌制20分钟左右，然后拿出一片肉，放在生面粉上，用力拍成薄片；

2.将肉片上下沾上蛋液，再裹上糖衣；

3.锅中放油，油温七成热后，将肉片放入煎至两面金黄捞出，沥干油；

4.另起锅中放少量油，加入姜葱末爆香，再加入番茄酱、白醋、白糖、味精、水煮沸，加入肉片略烧即可。

酸菜炖白肉

酸菜炖白肉是东北地区的传统名菜之一，其独特的调料口味深受白领人士的喜爱。将肥瘦相间的猪肉和酸菜一起炖制，不但口感丰富，而且具有一定的营养价值。其做法如下：

1.将猪肉切成大块，静置20分钟；

2.用开水焯掉里面的杂质和血水，再放到凉水里；

3.锅中放油，油温热后加入葱姜蒜炒香，加入猪肉大火煸炒1～2分钟，炒至表面焦黄后加入生抽、老抽、盐和酱油，调匀后倒入酸菜，加入水至盖住料，放至煲谔上口后转小火炖3小时即可。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是东北地区的传统美食之一，深受人们的喜爱。它选用猪里脊肉为原料，切成薄如纸片的肉丝，先用清水焯水去掉腥味，再配以五味的鱼香调料炒制，成品色香味俱佳，味道浓郁鲜美。其做法如下：

1.将猪肉切成薄如纸片的片，加入淀粉、盐和鸡蛋静置10分钟；

2.锅中加少量油，油温七成热后，放入肉丝煸炒至变色；

3.倒入葱、姜、蒜末、辣椒煸炒，再依次加入五香粉、料酒等调料，接着倒入鱼露和糖；

4.加入胡萝卜丝、绿豆芽、青椒等蔬菜翻炒均匀即可。

糖醋里脊

糖醋里脊是东北菜中的经典之作，其酸、甜、咸、香的味道组合让人回味无穷。里脊肉肉质匀称细嫩，口感极佳，其做法如下：

1.将里脊肉洗净切成薄片，加入淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋清、少许水搅拌均匀，静置30分钟；

2.将蛋黄拌匀，放入淀粉，拌匀后将腌制好的里脊肉块放入翻炒至上色盛出待用；

3.另起锅放入糖、醋、番茄酱、盐，用中火煮开后加入芡粉水勾芡；

4.炒锅中放油，油温六成热后再倒回锅中，加入炒好的里脊肉块，炒匀盛出即可。

葱爆羊肉

葱爆羊肉是东北菜的代表性菜品之一，其特色鲜明，口味浓郁，食用具有较高的营养价值。将羊肉与葱段一起炒制，口感绵软，满口香气，深受人们喜爱。其做法如下：

1.将羊肉切成薄片，倒入腌料静置15分钟左右，葱切粒备用；

2.葱爆的关键是炒锅热度足够高，因此在炒锅中放少量油，放入姜蒜煸炒，再加入羊肉，快火翻炒直至变色；

3.转中火，加入葱段、盐、老抽和水，翻拌均匀后继续煸炒，旺火翻炒至表面微焦即可。

东北大拉皮

大拉皮是一道东北地区的传统小吃，以其独特的制作工艺和口感，深受老百姓的喜爱。性冷淡的色调中有着丰富细腻的口感，食用时带着韧劲，同时，在外面加上了呛麻调料后，会让人食欲大开。其做法如下：

1.将地瓜淀粉加入纯净水中，搅拌均匀；

2.大拉皮是需要拉面的，将和好的面和入电饭煲专门用于发面的模具中，按下发面键等15分钟左右；

3.将面条拉到一定的长度后，用刀切小段放入开水中；

4.将大葱、姜末、蒜末、花椒面、辣椒油、盐、味精、熟芝麻、醋混合，加入一些辣椒粉，搅拌均匀即可。

东北炖玉米羊肉汤

东北炖玉米羊肉汤是一道家常菜，其以鲜羊肉和新鲜玉米作为主材料，加了西红柿和土豆等蔬菜，烹制出清爽味浓的汤品，富含营养，有助于健康。其做法如下：

1.将羊肉切成块，静置20分钟；

2.玉米剥除皮，洗净切成小段，土豆切成块，西红柿切成4瓣备用；

3.煲汤锅加水烧开，加入羊肉、姜片、料酒焯去血水后盛出；

4.重新煲开汤锅加入鲜玉米、土豆、葱段、八角、桂皮、大料煮开，再加入焯过水后的羊肉块和西红柿，转小火慢炖1个半小时至汤汁浓稠，加盐和味精调味即可。

东北酱肘子

酱肘子是东北地区经典菜品之一，选用肥瘦均匀的猪蹄肉，经过多道复杂的加工工序，制成美味可口的鲜嫩美食。其做法如下：

1.将猪肘洗净刮掉毛渣，并用刀沿着骨头砍成小段，放入清水中焯水，至水开后再焯煮2分钟左右取出；

2.将炒锅加热，加入油和糖，用小火加热至糖溶解后加入生姜、蒜粉、葱姜末、八角、草果等香料同炒；

3.炒香后加入豆瓣酱、老抽继续翻炒均匀，再倒入清水待汤汁烧开后放入焯水过的肘子；

4.转小火炖45分钟，待汤汁入味后加入盐、味精等调味品，继续焖煮至入味即可。

东北酸辣白菜

酸辣白菜是东北地区民间传统名菜之一，以嫩白菜和经过精心调制的酸辣味为主调，口感软糯，味道浓郁。其做法如下：

1.嫩白菜洗净掐断成小块；

2.干辣椒切成细末，小葱切末，姜切片，蒜拍烂，红油、豆瓣酱、甜醋、盐、糖、胡椒粉、花椒粒、鸡精放在一起拌匀；

3.锅中热油，将姜片、蒜泥、小葱末、干辣椒、花椒等爆香后加入豆瓣酱翻炒，加入适量的水和甜醋翻炒均匀，下入白菜煮至断生即可。

东北糖葫芦

糖葫芦是东北地区独具特色的小吃，口感糖香四溢，色泽晶莹诱人。其制作方法很简单，但不同地区的制作工艺稍有不同。其做法如下：

1.先将葫芦串洗净，泡在冷水中；

2.炉火烧红后，取一糖块，放到炉上融化，再将葫芦串在糖浆中拌匀，粘上红糖，然后挂在凉丝上，等凉后即可食用。

东北板栗烧鸡

板栗烧鸡是东北地区的一道传统名菜，以鲜嫩的鸡肉和味香的板栗为主要原料，烹制而成。其做法如下：

1.鸡肉洗净切成块，焯水后取出；

2.将油热后加入鸡块，煸炒至金黄色拣出放在碗中，同时将洗净的板栗清炒几下盛出；

3.锅中加适量油，待油温热后加入葱、姜、蒜爆香，放入煸好的鸡块翻