修元健康网经典川菜食谱
川菜作为我国八大菜系之一，以其复杂多样的口味，丰富的营养，成为人们餐桌上的重要选择。下面介绍几款家常川菜食谱，供大家参考。
水煮肉片
原材料：猪肥肉，豆芽，黄豆芽，鸭肉片，鸡蛋清，辣椒面，冰糖，盐
制作方法：
1.将猪肥肉、豆芽和黄豆芽焯水备用；
2.锅内加适量水，煮开后放入鸭肉片，用开水滚动煮熟后捞起；
3.将肉片码在炒菜锅里，加入适量清水、煮肉丝的剩余废料，稍微加点盐，放入鸡蛋清，水煮开后撇去浮沫；
4.放入豆芽和黄豆芽，煮到差不多软烂后，放入焯水的瘦肉，加少量冰糖，颜色为桔红色即可起锅；
美食提示：水煮肉片喜欢吃辣的可以适量加辣椒面增香，口味稍重的可以放更多的盐和冰糖。
回锅肉
原材料：五花肉，豆瓣酱，葱，姜，蒜，干辣椒，小米椒
制作方法：
1.将五花肉切成薄片，放入滚水中焯水后沥干备用；
2.锅中加入适量油，放入葱姜蒜末，煸炒至出香味，加入干辣椒和小米椒，翻炒出红油；
3.加入豆瓣酱炒出红色，放入焯好水的五花肉，大火翻炒至色泽发亮；
4.盛盘前可以撒上葱花进行点缀。
美食提示：回锅肉的关键在于火候，喜欢口感嫩的可以少火煮，口感稍硬的可以大火翻炒。同时建议使用带纹路的五花肉，脂肪比较均匀。
辣子鸡
原材料：鸡胸肉，花椒，干辣椒，葱，姜，蒜，盐，生抽，料酒
制作方法：
1.将鸡胸肉切成小块，用生抽、料酒、盐腌制；
2.锅中加适量油，放入花椒和干辣椒炒出香味，加入葱姜蒜末再翻炒；
3.放入腌制好的鸡肉翻炒至熟透，撒上盐即可起锅。
美食提示：辣子鸡的辣度可以根据自己喜好来调整，同时可以加入少量醋增香。