中餐做法种类

炒菜类

炒菜是中餐中最基本的做法，它可以使用各种不同的食材和调料，造出不同风味的菜肴。首先将食材切成均匀的小块，然后用高温快速翻炒，以保持食材的鲜嫩和营养。常见的炒菜有青椒炒肉、酸辣土豆丝、蒜蓉西兰花等。

煮类

煮菜是通过在水中加入调料，将食材煮熟的做法。这种做法可以保证食材的营养，但有些食材煮太长时间会变得过软过烂。常见的煮菜有水煮牛肉、麻辣火锅、肉丸汤等。

煎类

煎菜指的是将食材放入平底锅里，用适量的油和调料翻煎，让菜肴表皮变成焦黄色。这种做法能让食材的味道更加浓郁，口感更香脆。常见的煎菜有煎饺子、土豆饼、煎鱼等。

蒸类

蒸食物是将食材放入蒸锅里，加水后大火蒸制，让食物保持原汁原味。这种做法能够保证食材的营养，而且制作简单。常见的蒸菜有蒸鱼、蒸馒头、蒸包子等。

烤类

烤菜是将食材放入烤箱中，用适量的油和调料烘烤，让菜肴呈现出金黄色的外表和香脆的口感。这种制作方法适用于比较硬的食材，比如烤鸭和烤串等。常见的烤菜有烤鸭、烤鱼、烤串等。

炖类

炖菜是将食材和调料放入锅里，用文火炖制长时间，让食材吸收更多的汤汁和调味料。这种做法可以锁住食材的营养和味道。常见的炖菜有红烧肉、烤肉、炖鸡汤等。

腌制类

腌制是将食材放入调料里浸泡，以增加味道和保鲜。通过不同的腌制方法，可以制作出不同口味的美食。常见的腌制菜肴有酱牛肉、榨菜、酱鸡蛋等。

煨炖类

煨炖是将食材加入调料和水或者汤中，用文火慢慢煮熟。这种做法可以保证食材的质地细腻，口感鲜美。常见的煨炖菜肴有炖排骨、南瓜煲、羊肉汤等。

凉拌类

凉拌是用各种佐料将食材拌在一起，形成一种冷盘。这种做法适合夏天，可以口感清新爽口。常见的凉拌菜肴有拍黄瓜、韭菜花、凉拌豆皮等。

炸类

炸是将食材放入油锅中煎炸至表面金黄酥脆的食物。这种做法会使食材膨胀，变得更加松软。常见的炸菜有炸鸡柳、炸薯条、炸鱼排等。

烩类

烩是将食材和调料放进烹饪盘中，加热至浓稠的汁液包裹着所有的食材，形成了一道既美味又浓郁的菜肴。常见的炖菜有牛肉烩面、烩鸡米花和烩鱼头等。

糖油类

糖油类食品是以糖和油为主要材料的糕点，颜色鲜艳、口感香甜。常见的糖油类糕点有糖醋排骨、蜜汁鸡翼和油条等。

红烧类

红烧是一种制作炖菜的技巧，它配料较多、口味浓郁，色泽红亮，口感嫩滑。这种做法以酱油、老抽和糖为主要调料，可以烹制出很多美味的菜肴。常见的红烧菜有红烧肉、红烧鱼和红烧茄子等。

清蒸类

清蒸是一种健康的烹饪方式，食材被蒸烤后口感滑嫩，营养丰富。清蒸可以保持原汁原味，多用于海鲜和蔬菜。常见的清蒸菜有清蒸鲈鱼、清蒸鲜贝和清蒸鸡等。

涮类

涮是古代用来煮水饺的方式，后变为一种热卖的大众餐饮方式。通常以火锅为代表，用托盘装载食材在锅中涮煮至熟，再调不同口味的汁料，一餐可以品尝到各种菜系和鲜美滋味，是社交、场合和假日的必选之一。常见的涮菜有羊肉涮、鱼丸涮和蔬菜涮等。

蒜蓉泥

蒜蓉泥是一种传统的调料，香味浓郁，口感辛辣，适合搭配各种美食。将蒜用刀剁碎，加入适量的油和盐，再加入酱油、醋和糖调味即可。常见的蒜蓉菜有蒜香排骨、蒜蓉菜心等。