豆腐衣包肉的做法大全

豆腐衣包肉，是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、口感多变而深受人们喜爱。接下来，我们就来分享一下豆腐衣包肉的做法。

材料准备

制作豆腐衣包肉，首先需要准备好以下材料：

猪肉馅500克

鲜豆腐200克

鲜蘑菇50克

青红椒各适量

调料：盐、料酒、生抽、老抽、姜、蒜、葱、胡椒粉、淀粉。

制作豆腐衣包肉，具体步骤如下：

豆腐用水煮到软，捞出沥干水分，搅成豆腐泥；

将豆腐泥加入适量盐和淀粉拌匀，全部捏成小团；

猪肉馅中加入盐、生抽、料酒、姜末、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，静置15分钟备用

将蘑菇、青红椒等切成小丁备用；

取出豆腐泥团，扁成薄饼，围在肉馅上，并用手将饼壳紧紧包裹肉馅；

锅中放入油，待油温六成热后放入裹好饼的肉馅小球，炸至金黄；

捞出沥干油，锅中留油爆香葱姜蒜末后加入炒好的青红椒和蘑菇，翻炒；

加入适量生抽、老抽和开水，大火烧开后将炸好的肉球倒入锅中；

盖上锅盖用中小火煮20分钟左右，使猪肉充分入味；

最后，加入适量盐调味即可。

制作豆腐衣包肉的时候，需要注意以下几点：

豆腐泥要尽量搅拌均匀，不要有硬块，否则包裹的饼皮会破裂；

包裹好的肉馅饼皮要尽量包紧，以免在炸制或烹制过程中肉馅外溢；

炒青红椒和蘑菇时，要使其炒熟炒透，增加香气和口感；

炖豆腐衣包肉时，火候要掌握好，不宜过旺或过弱，否则会影响肉馅的口感；

最后添盐的时候，也需要掌握好分量，以免过咸或不足。

以上就是制作豆腐衣包肉的详细步骤，各位厨友可以根据自己的口味加以调整。祝大家做菜愉快！