四川菜谱大全100例

四川菜系是中国八大菜系之一，以其麻辣味道、多样菜品、独特口感而闻名于世。下面介绍100道四川菜谱，包括凉菜、川菜、火锅等，满足你的味蕾需求。

凉菜

1. 口水鸡

将鸡肉煮熟切丝，拌入蒜泥、花椒粉、酱油、香油、醋、糖等调料，冷却后加入葱姜蒜等配料即可。

2. 四川泡菜

将白菜切成小块，加入盐、辣椒粉、花椒等调料腌制，每隔一段时间翻转一次，直到腌制3～5天即可食用。

3. 拍黄瓜

将黄瓜切成薄片，拍烂后加入葱姜蒜、醋、糖、盐等调料，冷藏数分钟即可食用。

4. 尖椒木耳

将木耳用滚水焯熟，尖椒切丝，加入醋、蒜泥、盐等调料拌匀后即可食用。

5. 麻辣藕丁

将藕切成小块，烫熟后加入花椒粉、辣椒油、葱姜蒜、盐等调料拌匀即可。

川菜

6. 麻婆豆腐

将豆腐煮熟后切块，加入炒好的牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、麻辣酱等调料煮热，撒上葱花即可享用。

7. 口水鱼

将鲫鱼或草鱼煮熟后放入碗中，加入泡椒、花椒粉、醋、酱油、糖、鸡精等调料拌匀，淋上烧热的红油，撒上葱花、花生米即可食用。

8. 干煸豆角

将豆角切成段，炸熟后加入葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒等调料炒制，最后加入少许鸡精即可食用。

9. 宫保鸡丁

将鸡肉切成小块，加入花椒粉、豆瓣酱、酱油、糖、炒熟的花生米等调料炒制即可。

10. 酸菜鱼

将鱼肉焯水后加入酸菜、豆腐、泡椒、姜片、蒜末等调料煮热，淋上红油即可食用。

火锅

11. 川味火锅

将牛肉、羊肉、豆皮、鱼丸、脆皮肠等配料放入锅中，加入鸡汤、麻辣油等调料煮热即可食用。

12. 鸳鸯火锅

将清汤和辣汤分别放入两个火锅中，可选择不同的牛肉、羊肉、海鲜等配料在两个火锅中涮烫，口感独特。

13. 牛油火锅

将鸡汤和牛油放入火锅中，加入牛肉、蔬菜等配料涮烫食用，牛油的口感很香浓。

14. 麻辣火锅

将牛肉、羊肉、豆皮、蔬菜、火锅饼等配料放入锅中，加入红油、花椒、姜蒜等调料煮热即可享用。

15. 蔬菜火锅

将各种蔬菜放入锅中煮烫，可配以不同的酱料、调料食用，清爽健康。

热菜

16. 回锅肉

将猪肉切片和青椒、红椒、豆芽、香葱一起炒制，加入豆瓣酱、蒜泥、醋、糖等调料调味即可。

17. 麻辣烫

将各种生肉、菜品等放入热水中煮熟即可，可以淋上花椒、麻辣酱、葱姜蒜等调料食用。

18. 鱼香肉丝

将猪肉切成丝炒制，加入蒜泥、酱油、醋、糖等调料炒匀，最后加入青椒、红椒、木耳等配料即可。

19. 红烧肉

将猪五花肉煮熟切块，加入老抽、生抽、料酒、糖、姜片、蒜等调料煮热。

20. 爆炒腰花

将猪腰子切片后炒制，加入豆瓣酱、花椒、姜蒜等调料翻炒即可。

汤品

21. 酸辣汤

将鸡蛋打散后放入开水中，加入木耳、豆腐、鸡肉丝、葱姜蒜等调料，最后加入酸菜、醋、胡椒粉、盐等调味即可。

22. 冬瓜汤

将冬瓜切块放入水中煮熟，加入枸杞、红枣等配料煮热即可。

23. 西红柿鸡蛋汤

将西红柿切片放入锅中煮熟后加入鸡蛋液，再加入盐、胡椒粉等调料煮热即可。

24. 小米椒汤

将小米椒切碎放入清汤中煮热，加入葱姜蒜、酱油、味精等调料即可享用。

25. 鸽子汤

将鸽子煮熟后加入姜、葱、枸杞、红枣等配料煮热，味道鲜美。

糖水

26. 地瓜饼

将煮熟的地瓜捣成泥状，加入适量糯米粉、白糖搅拌后制成小饼，放入锅中煎熟即可食用。

27. 甜汤圆

将糯米粉加水搅拌成团后揉成小球，加入糖水中煮熟即可食用。

28. 豆花

将黄豆浸泡后磨成豆浆，加入石膏粉后制成豆花，加入糖水即可食用。

29. 舌尖上的川菜甜品

这是一款集合了四川特色甜品的拼盘，有芝麻饼、薯片、花生、麻花等，口感丰富。

30. 兔头

兔头也是一种四川传统甜品，以糯米粉制成，外面淋上糖水，非常甜美可口。

小吃

31. 猪蹄膀

将猪蹄膀加入姜、蒜、料酒、酱油等调料腌制，在油中煎熟即可食用。

32. 烤串

四川的烤串口味烧烤和重庆烤鸭不同，大量使用花椒粉、辣椒面等调料，口感麻辣，非常具有四川特色。

33. 酥肉

将五花肉切片，加入盐、糖、五香粉等调料腌制后油炸至金黄，外皮酥脆，口感独特。

34. 辣子鸡

将鸡肉剁成小块，加入花椒粉、辣椒酱、盐、鸡精等调料腌制后油炸，口感鲜辣可口。

35. 担担面

四川的担担面最大特色就是麻辣味道，配料还包括炒熟的肉末、花生碎、葱花等，口感浓郁。

饮品

36. 姜汁茶

将姜切碎放入水中煮沸，加入红糖调味，喝起来既暖胃又健康。

37. 川茶

川茶是四川特色茶叶，其去苦味、留甘香的品质备受喜欢，特别是川茶样式多样，口感丰富。

38. 酸角汤

将酸角放入开水中煮沸，加入糖调味，常常被用作解暑和帮助消化。

39. 瓜果汁

西瓜汁、蜜桃汁、橙汁等都是四川经典饮品，口感清凉甜美，非常适合在炎炎夏日享用。

40. 老酸奶

四川特有的老酸奶与其他地方的酸奶不同，口感酸甜，比起普通酸奶含有更多的乳酸菌，对人体健康非常有益。

结语

四川菜肴丰富多样，独特美味，充满浓郁的地方特色。学会制作这些美食，不仅能够充分体验到四川的文化和特色，同时也可以在餐桌上展现你的厨艺和饕餮品味。