【百科】食材篇: 常见的17种汤料
一、何首乌
何首乌能滋肾养血、黑发,经常食用还可以提高免疫力、改善贫血、防止老年病等。何首乌用于煲汤可以有效改善体质、健脾养胃。何首乌煮汤应注意不要过量,以免导致腹痛腹泻。
二、淮山
淮山可补脾益肺、润肠通便、益气养血,是中医常用的药食同源食物。在煲汤、炖肉、煮粥等料理中经常出现。淮山的滋味甘甜,煮汤口感糯软,富含人体所需的维生素、矿物质等营养。
三、枸杞
枸杞具有滋补肝肾、益精明目、提高免疫力的功效,特别适合用于煲汤。将枸杞煮入汤中,可以增加煲汤的口感,更能起到提高营养的作用。
四、红枣
红枣营养丰富,具有补中益气、养血安神、强心健脾的功效,广泛用于日常饮食中。煲汤时加入红枣,能起到很好的滋补作用。由于红枣的生长时间长达8~9个月,所以选择红枣时要选择最新鲜的。
五、当归
当归是滋补品的代表,有补血、调经、活血化瘀等作用。将当归与其他药材搭配煲汤,有助于提高汤的药效。建议女性朋友在生理期、月经后期和产后喝当归汤。
六、黄芪
黄芪具有益气固表、增强免疫力的功效,也是常见的煲汤材料之一。由于黄芪的滋味较苦,煲汤时可以搭配一些甜味的食材,增加汤的口感。
七、桂圆
桂圆可以促进血液循环、养颜美容、安神助眠。在煲汤时,加入桂圆的汤味甜美,能有效滋补女性,同时增加营养因子。
八、海参
海参被称为“海中珍品”,其滋补特点具有补肾壮阳、美容养颜、提高免疫力等功效。在煮汤时,将海参与其他药材搭配,能够起到滋补养颜的效果。
九、香菇
香菇味道鲜美,富含多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分,是一种非常营养的食材。在煲汤时,加入香菇不仅能增加汤的口感,同时还能提高其营养价值。
十、黄鳝
黄鳝富含高蛋白质、低脂肪,具有补肾壮阳、滋阴养颜、强健筋骨等作用。煮汤时将黄鳝与其他食材搭配,能够起到滋补效果,也可以提高汤的营养价值。
十一、党参
党参有补气固表、益脾养胃、提高免疫力等作用,在煲汤时常常被使用。煲汤时,将党参与其他药材搭配,能够起到滋补补气的效果,特别适合体质虚弱、易疲劳的人群。
十二、芡实
芡实含有多种营养成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。在煲汤时,将芡实与其他药材搭配,可以提高汤的滋补效果,特别适合身体虚弱、容易疲劳的人群。
十三、山药
山药有养血、滋阴、补肾等作用,是常见的药食同源食物。在煲汤时,将山药与其他食材搭配,能够起到滋补养颜的作用。
十四、鲫鱼
鲫鱼含有丰富的蛋白质、矿物质、钙质等,具有养肝、防病、滋补等作用。在煮汤时,将鲫鱼与其他食材搭配,能够起到养颜滋补的作用。
十五、莲子
莲子有滋阴润肺、益脾胃、养心安神等功效,是一种非常营养的食材。在煮汤时,将莲子与其他药材搭配,能够起到滋补效果,也可以提高汤的营养价值。
十六、乌鸡
乌鸡被誉为“滋阴养颜”的食材,具有滋养肝肾、调节内分泌、促进新陈代谢等作用。在煮汤时,将乌鸡与其他药材搭配,能够起到滋补效果,对女性朋友尤为适合。
十七、猪蹄筋
猪蹄筋含有丰富的胶原蛋白和氨基酸等营养成分,是一种非常滋补的食材。在煮汤时,将猪蹄筋与其他食材搭配,能够起到滋补养颜的作用。
【配方】汤料篇:7个经典的汤料配方
一、蛤蜊煲汤
配方:蛤蜊250g、鸡骨头500g、陈皮5g、姜片适量、盐适量。
制法:将鸡骨头放入锅中,加水烧沸,撇去浮沫。加入洗净的蛤蜊、洗净的陈皮、姜片,煲约1小时,加盐调味。
二、海带排骨汤
配方:排骨500g、海带200g、桂圆5g、盐适量。
制法:将排骨放入锅中,加水烧沸,撇去浮沫。加入泡发的海带、桂圆,煲约2小时,加盐调味,即可食用。
三、瑶柱莲藕煲汤
配方:瑶柱50g、莲藕500g、红枣10颗、盐适量。
制法:将瑶柱、莲藕、红枣放入锅中,加水烧沸,撇去浮沫。煲约1小时30分钟,加盐调味即可。
四、虫草花炖鸡汤
配方:鸡肉1000g、虫草花5g、姜片适量、盐适量、米酒适量。
制法:将鸡肉放入锅中,加水烧沸,撇去浮沫。加入洗净的虫草花、姜片、米酒,煲约1小时30分钟,加盐调味即可。
五、龟苓膏煲汤
配方:龟苓膏50g、莲子50g、百合50g、枸杞子适量、水适量。
制法:将莲子、百合加水煮沸,放入龟苓膏,煮沸后再加入洗净的枸杞子,即可饮用。
六、鲍鱼菰角汤
配方:鲍鱼1只、菰角适量、鸡肉适量、水适量。
制法:将鲍鱼、菰角、鸡肉一起放锅中,加水烧沸,撇去浮沫。煮约2小时,去掉鱼骨,加盐调味,即可食用。
七、五味子煲猪骨汤
配方:猪骨500g、五味子10g、枸杞子15g、陈皮5g、盐适量。
制法:将猪骨放入锅中,加水烧沸,撇去浮沫。加入洗净的五味子、枸杞子、洗净的陈皮,煲1小时30分钟,加盐调味即可。
【技巧】煲汤技巧:10个实用小技巧
一、选材方面要注意
在选择汤料的时候,要挑选新鲜、干净的材料。如果是在超市里购买,最好选择包装完好、保存期限足够的材料。
二、火候要适宜
在煲汤的过程中,火候是一个非常重要的环节。需要注意的是火候不要过大或过小,要根据材料的不同特性来决定采用怎样的火候,以达到最佳效果。
三、煮汤不要被水淹没
在煮汤的时候,要确保汤料被水刚刚淹没,这样能够让汤料尽可能地保留其营养成分。
四、煮汤要注意时间
不同种类的煲汤材料,需要的熬汤时间也是不同的。例如猪骨汤需要熬2~3小时,而淮山汤只需要煮1小时左右。
五、注意盐分的搭配
在烹饪时一定要注意食盐的含量,不要让一些食材本身的味道被食用过多的盐掩盖。
六、熬制前要提前泡泡
有些汤材在熬制前需要进行提前泡泡的操作,这能够让汤的味道更加鲜美,同时减少煲汤的时间和功夫。
七、善用调味料
正确配合各种调味料,能够调整汤的口感。例如生姜、葱、酒、盐等,都可以调料。
八、鲜嫩的菜加后
对于一些容易烂、变色的食材如菜叶、草菇等,最好在煮汤的最后加入,这样能够既保持脆嫩的口感,同时又保留了营养成分。
九、煮汤要勤搅拌
煮汤过程中,不要一味地把材料丢进锅里就不管了。要勤搅拌,使汤里的营养更加均匀地分布。这样的汤品口感也会更佳。
十、拌汤要注意时间
在煮好的汤中加入一些炒制的材料,如蒜末、醋、香油等,要掌握好时间,不要过早或过晚加入,否则会影响汤的口感。