铁锅草鱼的做法大全

h2 1. 原材料准备

选购一条新鲜的草鱼，约一斤左右；姜、蒜、辣椒、洋葱、青葱各适量；食用油、盐、鸡精各适量。

p 草鱼要选用新鲜的，尽量不要选择鲜鱼台或路边摊的。选时可以看鱼眼是否凸出，手感有弹性为佳。调味料可以根据个人口味而定，建议大家比较偏重口味的可以加多点。

h2 2. 清理草鱼

将草鱼去腮、内脏、洗净，切大块，沥干水份。

p 清理草鱼可以到鱼市场请店家帮忙，自己清理的话可以先用刮刀将鳞片刮除，再割开鱼腹将内脏清理干净。最后用水清洗干净，不要留下鱼鳃和内脏以及泥沙等杂质。

h2 3. 准备调料

姜切片，蒜切末，洋葱切丝，辣椒切段，青葱切段备用。

p 调料准备简单，可以根据个人口味加多加少，一定要注意不要浪费了，可以放进密封保鲜袋中冰冻存放，下次使用时更方便。

h2 4. 翻炒调料

热锅凉油，油热后先放入姜蒜煸香，再加入辣椒段和洋葱丝炒匀。

p 翻炒调料的目的是为了烘托出调料的香味和口感，一定要用冷油热锅，这样调料的香味更容易散发出来。加入姜、蒜可以去腥，然后加辣椒段和洋葱丝可以提鲜提香。

h2 5. 加入草鱼块

翻炒数下，加入草鱼块拌匀。

p 加入草鱼块后，要小火翻炒慢煮，让草鱼块均匀地吸收调料的味道，营养也能得到更好的保留。要根据草鱼块的大小看加烹饪时间，不要炒糊了。

h2 6. 加调味品

加少量盐、鸡精调味，翻炒均匀。

p 调味品的加入要适量，尤其是盐，过多会影响草鱼的口感。鸡精适量可以增加味道，但也不能放太多。

h2 7. 加水

加适量清水，盖盖大火烧开，改小火慢炖。

p 加水的前提是要把火调小，草鱼要慢慢烧，这样口感更鲜美。水量一般以盖过草鱼块为佳，不要加太多。

h2 8. 烧至浓汁

直到汤汁稍微收干，加入青葱翻炒即可。

p 草鱼块煮熟后，加入青葱翻炒一下就可以关火了。注意不要用勺子翻，以免草鱼块烂掉。

总结

铁锅草鱼是一道美味的家常菜，味道清香鲜美，简单易学，是家庭中的不错选择。在做法中，关键是清理草鱼和翻炒调料，这样可以让味道更香更浓郁。调味品的加入要适量，火候掌握得当，草鱼才能入味不散。做好铁锅草鱼，传统美味尽在家中。