修元健康网糖尿病人能吃酸菜吗？
酸菜是人们生活中常见的一种开胃菜，许多人都喜欢吃，那么糖尿病人能吃酸菜吗？酸菜的营养价值高吗？
酸菜的颜色为浅黄色或黄色，香味独特，略有鲜味，酸味的爽口，略有刺激酸味，因此，酸菜诱人食欲，令人胃口大开，可使口腔分泌唾液(口水)，有助食物消化吸收，因此，酸菜和其他食物搭配食用，可增加食物的营养价值。
糖尿病人是可以吃酸菜的，因为酸菜在腌制过程中因水分流失，也没有加糖，所以ss酸菜中糖类含量减少，大多数部分变成了乳酸，少量的变成了乙醇，微量的变成了醋酸，使酸菜具有爽口的酸味，并略有刺激的酸味。因此糖尿病人是完全可以吃的。
酸菜中蛋白质含量下降，部分蛋白质变成了香味成分和鲜味成分，使酸菜具有令人愉快的香味并略有鲜味。
酸菜中钠含量明显增加，磷和铁含量减少，其他矿物质含量变化不大，因此，需要控制钠摄入量的人应谨慎食用酸菜，酸菜可为人体提供一定数量的多种矿物质，如钙、钾、磷、铁等。
酸菜中维生素C含量减少，其他维生素含量变化不大，因此，需要补充较多维生素C的人，应选择富含维生素C的新鲜蔬菜和新鲜水果，如西红柿、山楂、草莓等，酸菜可为人体提供一定数量的多种维生素，如维生素E、烟酸、维生素C等。此外，酸菜还可为人体提供较多的水分和一定数量的膳食纤维素。顾名思义，酸腌渍食品是采用酸腌渍法，比较常见的是用食用醋腌渍。
但是酸菜也不能多吃，一周一吃一次就可以了，因为，酸腌渍食品对人体无害，但如果方法不恰当，可能就会对健康带来危害，比如腌制酸菜，就很容易产生亚硝酸盐。
对于糖尿病人来说，适当食用一些自制的酸腌渍食品是可以的，但也要注意方法：
- 腌制白菜等要先洗净，1千克白菜可以放入4粒维生素C，可以阻断亚硝酸盐的生成。
- 亚硝酸盐一般在20天后开始消失，腌制品最好放1个月再吃。
- 糖尿病肾病尽量不要吃腌渍食物。
所以说糖尿病人是可以吃酸菜的，但是不要天天吃，而且也不要一次性吃太多，把它当做小菜来就可以了，另外，糖尿病人在酸菜的同时，最好搭配上其它绿色蔬菜一起吃，这样就能保障丰富的营养摄入，也能保证血糖的平稳。
本文转自搜狐自媒体号：糖尿病同伴