很多人在煮粥的时候，习惯性的把上面一层撇掉，而不知这恰恰是中医眼中“天下第一大补”的精华——米油。
清代医学家王孟英在《随息居饮食谱》中直言：“贫人患虚症，以浓米饮代参汤，每收奇效。”
在物质匮乏的年代，一碗米油是产妇、病患、老人的救命粮。如今我们却轻易将它倒进下水道，不可谓不暴殄天物。
米油，并非普通米汤
它是指用大米或小米熬粥时，浮于锅面上那层浓稠、细腻、乳白色的液体。“米油”二字，重在“油”——看似油腻，实则入口清润，是谷物精华所在。
明代李时珍在《本草纲目》中记载：“米汤，其滋阴之功，胜于熟地。”
熟地乃滋阴补血之要药，而米油竟能胜之，足见其价值。中医认为，米油性平味甘，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润燥之功效。
为什么说春天最适合吃米油？我们不妨听听历代名医的见解：
张仲景（东汉）——注重脾胃为本
“四季脾旺不受邪。”春天肝气升发，易克脾土。米油最能养胃气、护脾胃，是春季养生的基础。
孙思邈（唐代）——推崇食养为先
“安身之本，必资于食。”米油平淡中和，不寒不热，最适合春季阴阳交替之际调养身体。
李杲（金元）——脾胃派代表
“脾胃内伤，百病由生。”春季多风，风邪易伤脾胃，米油能培土生金，增强卫气，抵御外邪。
叶天士（清代）——温病大家
春季温病多发，病后胃气未复，米油是最佳康复食品，“糜粥自养”乃温病调养之要诀。
张锡纯（民国）——中西汇通
米油能“滋养胃液，培养阴分”，对于阴虚火旺者，比任何补药都安全稳妥。
历代名医，跨越千年，却对米油有着惊人的一致评价。
米油的三大功效，春天正需要
1. 健脾和胃，应对“春困”
春天很多人感到疲乏无力、昏昏欲睡，这并非真的缺觉，而是脾虚湿困的表现。米油最能养胃气、健脾运，脾健则湿去，湿去则神清。
2. 滋阴润燥，平衡春燥
春季阳气升发，容易耗伤津液，出现口干咽燥、皮肤干燥等“春燥”症状。米油质润而腻，能滋养肺胃之阴，由内而外润泽全身。
3. 补虚扶正，增强免疫
《黄帝内经》云：“春生夏长，秋收冬藏。”春季万物生发，人体也需要足够的能量支持。米油虽平淡，却能缓缓补益气血，尤其适合老人、儿童、病后体虚者。
米油虽好，熬制有方，方法不当，精华尽失
【选材】
【熬制步骤】
淘洗轻柔：轻轻淘洗1-2遍即可，勿用力搓揉，避免损失外层营养。
冷水下锅：米与水比例约1：10，大火煮沸。
文火慢熬：转小火慢熬40-60分钟，期间不搅动。
静置取油：关火后静置10分钟，表面凝结的厚粥液即为米油。
单独盛出：用勺子轻轻撇出，趁温饮用。
【小窍门】
熬粥时加少许食盐，能引米油归经入肾。
砂锅熬制最佳，铁锅次之，尽量不用铝锅。
米油的三种进阶吃法，功效翻倍
1. 米油冲鸡蛋——滋阴润肺
取新鲜鸡蛋一枚，打散后用滚烫米油冲开，加少许冰糖。适合阴虚咳嗽、咽喉干痒者。此方源自民间，叶天士在治疗温热病后期常推荐此法。
2. 米油泡馒头——益气健脾
将烤至微黄的馒头掰碎，用米油浸泡食用。焦香入脾，米油养胃，是儿童厌食、老人消化不良的良方。
3. 红枣米油饮——养血安神
熬米油时加入3-5枚去核红枣，出锅前捞出。红枣补血，米油滋阴，适合春季失眠多梦、面色萎黄者。
米油虽好，三类人需慎用
凡事过犹不及。以下人群需谨慎食用米油：
1. 湿盛中满者——舌苔厚腻、脘腹胀满之人，米油滋腻，易助湿生痰。
2. 糖尿病患者——米油升糖指数较高，需在医生指导下控制用量。
3. 实热证者——高热、便秘、口臭等属实热者，不宜单独大量食用。
这个春天，不妨从一碗米油开始，回归最朴素的养生之道。当您再次熬粥时，请留住锅面上那层珍贵的米油——它不是该倒掉的“残渣”，而是大自然赐予我们的“天下第一大补”。