很多人只赏柳树美，不知道它也是不可多得的时令野菜，更是养生宝贝。
当下就是尝鲜的好时候，若能遇见卖柳芽的，别犹豫，抓紧吃！
柳芽洗净焯水后，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀，当小菜吃，别有风味。小孩子容易春燥上火，吃点儿柳芽菜可败火祛燥、明目清心。
不过柳芽寒性大，也不能多吃。
古人把柳芽称作柳蕊、柳尖，也爱制柳芽茶，常作为一种药茶饮用，具有祛风、明目、乌发、驻颜、坚齿、益寿的功效。
可以用鲜柳芽，或买干制柳芽，搭配绿茶一起泡制。
做法：取3克柳芽洗净和绿茶混合，倒入热水冲饮，水温与泡茶温度相同即可。
②选嫩芽：要选择嫩黄绿色、芽苞紧实、轻轻一掐即断的嫩芽。颜色越深、芽体越硬说明越老。
③注意生长环境：不要到公园、绿化带里摘柳芽，不仅破坏环境，长在此处的柳芽还可能受到农药、汽车尾气的污染，不适合食用。无论是购买还是自己摘，要选远离工业园区、无污染的。
食用时切记不要直接生吃，放入沸水中加少许糖和油焯水30秒-1分钟，捞出过凉水，再攥干水分就可以进行下一步烹饪了。