修元健康网川菜菜谱大全——干锅做法
干锅，是四川传统的一种火锅，以香辣爽口著称。中央放上一盆炭火，把各种葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料倒在铁锅里加热，再把调料煸炒，放入适量的鲜菜和肉类等原料，搅拌均匀后，盖上锅盖焖煮一段时间。热腾腾、香味四溢的干锅终于做好了！
1. 麻辣干锅鸭肉
原料：
鸭肉500g、青椒、蘑菇各适量、生姜、大葱、小葱适量、干辣椒、黄豆酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精各适量、料酒。
做法：
1.鸭肉清洗干净切小块，加入生姜、大葱、花椒粉、料酒、盐、糖腌制20分钟；
2.将青椒和蘑菇洗净切丝，小葱切段，干辣椒剪成小段备用；
3.锅中放入适量油，将鸭肉炒至变色，加入干辣椒煸炒出香味，加入黄豆酱、郫县豆瓣酱炒香，加适量水并烧开，中小火焖煮5分钟；
4.放入蘑菇、青椒丝、小葱段翻炒，加入鸡精、盐、糖、生抽、老抽炒匀即可。
2. 香辣藕片干锅
原料：
藕500g、牛肉适量、豆皮适量、青椒、红椒各1个、泡椒、葱姜蒜各适量、生抽、老抽、盐、糖、花椒粉、料酒、鸡精各适量。
做法：
1.藕清洗干净切片，牛肉切片，豆皮撕成小块备用，泡椒切碎，青红椒切小块，葱姜切末备用；
2.锅中放入适量油，加入葱姜蒜炒香，加入泡椒炒香，加入牛肉煸炒至变色；
3.放入豆皮和藕片翻炒，加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、花椒粉炒匀，加入适量水烧开，中小火焖煮10分钟；
4.最后放入青红椒块、鸡精，炒匀即可。
3. 干锅兔头
原料：
兔头500g、洋葱、葱姜、青椒、花椒、干辣椒、八角、鸡精、盐、料酒、生粉各适量。
做法：
1.将兔头洗净焯水，去净兔毛，将兔头放入锅中，加半锅水，加葱姜、料酒、八角煮熟，捞出备用；
2.锅中放适量油，加入洋葱和青椒炒香，加入干辣椒和花椒煸香；
3.放入兔头翻炒，加入盐、鸡精炒匀，加入少量水并烧开；
4.加适量生粉勾芡即可。
干锅，一道又香又辣的火锅，也是一道非常有特色的四川美食。通过上述菜谱的介绍，相信大家已经对干锅的做法有了一定的了解。紫薯汤圆、水煮肉片等川菜也同样美味可口，建议大家多多尝试其他川菜，感受四川麻辣的独特魅力！