如何做出口感爽脆的凉拌莴笋丝？焯水时间更是关键！

1. 准备材料

制作凉拌莴笋丝，需要准备新鲜莴笋、蒜、姜、酱油、醋、白糖、盐和油。新鲜莴笋要选用细嫩的部分，切成细丝备用。蒜和姜拍碎，调入酱油、醋、白糖和盐制成调味汁。

将切好的莴笋丝用凉水浸泡10分钟，去掉表面的浮沫和杂质。同时，将准备好的调味汁倒入碗中备用。

将泡好的莴笋丝放入开水中焯烫，时间不能太久也不能太短。建议焯水时间在1分钟-1.5分钟左右，这样可以保证莴笋丝变色，保持爽脆的口感。焯好后迅速捞出，放入冷水中浸泡10分钟，切断莴笋丝过程中注意保持长度一致。

将焯好的莴笋丝放入已经备好的调味汁中，轻轻把莴笋丝拌匀，保证每一根莴笋丝都能沾上足够的调味汁。放入冰箱冷藏1小时以上，以便口感更佳。食用时可以加一些香菜叶或芝麻提味。

焯水时间非常关键，时间过短会导致莴笋丝口感较硬，时间过长则容易失去口感和色泽。一定要注意火候和时间掌握。另外，凉拌莴笋丝口感爽口，但也容易出水，所以建议不要过早的拌入调味汁，避免口感变软。

焯水是制作凉拌莴笋丝的重要步骤，掌握好火候和时间是制作成功的关键。家庭制作中可以根据自己的口味调整盐、糖和醋的比例，增加莴笋的营养价值。记得多试试，一定会有自己的特别口感。