湖南菜谱大全

概述

湖南菜肴以口味较重、多调料、烹调方式多样等特点而闻名。湖南菜肴的烹调技法包括蒸、炖、烧、爆、炸、炒、煮、烤、酱等，料理方式丰富多样。重点食材包括鱼、肉、大豆、花生等，口味以麻辣、鲜香、酸甜为主。下面介绍几款经典的湖南名菜。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南传统名菜之一，以红烧方式入味。猪五花肉切块，先水开后冷水烫，去除血沫。锅中加入八角、香叶、姜、蒜蓉炒香，加入糖化开，加生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、醋，炒匀，加水和中煮至烧开后加入五花肉块翻炒均匀入味，再炖40分钟至八成熟，收汁稍嫩火收汁即可。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南名菜之一，以鱼头为主料，配以剁椒、青红椒等佐料制作而成。将鱼头去鳞洗净，葱姜蒜弄碎，倒入一碗米酒腌制片刻，捞出沥干。将辣椒、蒜、姜末和花椒粉、盐、细砂糖、鸡精混合均匀，称出约7分之1的油，加热至6成热，放入姜蒜爆香后加入剁椒、辣椒碎，加少量盐，拌匀，并放入清水搅拌煮沸。汤煮沸后放鱼头，均匀盖住鱼头后盖上盖子，用小火焖煮5分钟左右，加入青红椒丝，翻动均匀即可。

豆腐扣肉

豆腐扣肉属于湖南传统的名菜，是以豆腐和猪肉为主料，通过扣制烹饪而成。将猪肉切成三角形块放入开水锅中氽水，洗净备用。将豆腐彻底沥干水，切成三角形块，摆入碟底上。锅中倒入适量油，糖化开后加清汤、盐、生抽烧开，加入煮熟的猪肉块翻炒均匀。锅中放一层生抽、老抽的混合液，加入排骨、精盐、糖、酱油、绍酒、姜蒜末水烧开，放入碟上的豆腐，用小火炖煮约30分钟，关火后焖5分钟，倒扣盘中即可。

口味虾

口味虾是一道湘菜，选用活的明虾，清洗后入油锅中爆炒，配以特制的酱料和调味料入味。将清洗干净的明虾去掉虾肠，沥干备用。锅中放入油，加入姜末和蒜末炒香放入虾炒一会儿，放入料酒和葱花翻炒均匀后起锅。将蚝油、酱油、糖、辣椒油拌匀，烧开后加入虾中翻炒均匀即可。

以上是湖南菜谱中的几道经典名菜，尝试制作这些美食，感受湖南特有的酸辣味道的同时，也可以开发自己的口味组合，体验湖南菜的多样性。