500种食堂大锅菜菜谱

大锅菜是中国餐饮文化中著名的特色菜系之一，具有食材多样、制作简单、口感丰富、可烹可蒸可煮可炒等特点。在食堂中，大锅菜也是受欢迎的主食之一。下面为大家介绍500种食堂大锅菜菜谱。

一、铁板豆腐

铁板豆腐是一道香味浓郁、材料简单、制作容易的大锅菜。制作方法：将豆腐切成小块，青椒、红椒切丝，葱切末。铁板上加油，放豆腐，煎至两面金黄后捞出。铁板上再加油，放葱末、姜末、蒜末爆香，再放青红椒丝煸炒片刻，加入豆腐翻炒一分钟，加少许盐，撒上葱花即可出锅。

二、地三鲜

地三鲜是东北地区特色菜品，也是一道非常简单易学的大锅菜。将圆茄子、青椒、土豆去皮切块备用。锅内倒油烧至高温，下入茄子块炸至外皮上色，金黄色后捞出备用。热锅冷油，下入土豆块煸炒至变色，加水并烧开后加盐、料酒，大火接着加入青椒块和炸过的茄子块，在同一方向反复翻动几次，待水分收干即可出锅。

三、扁豆焖面

扁豆焖面是一种西北地区传统的面食。将扁豆、洋葱、芹菜和辣椒剁碎备用。热油锅，爆香洋葱和辣椒，放入剁碎的扁豆、芹菜，炒几分钟后加入适量的水和面条，大火煮沸后转小火焖煮至面条软烂即可。

四、酸菜炖蹄膀

酸菜炖蹄膀是一道北方地区非常受欢迎的大锅菜。将蹄膀用清水冲洗干净，在冷水中焯水一下，去除血水，过滤干净；锅内加入葱姜、八角、香叶、花椒等煸炒后加入炖好的蹄膀，大火煮沸后转小火慢慢炖煮至变软；另外，淘洗干净的酸菜切开后放入焖煮20分钟即可。

五、麻辣豆芽

麻辣豆芽是一道辣中带香的大锅菜，将豆芽、辣椒、蒜末、葱末、姜末等备齐。热锅倒入油，小火烧至五成热，下入葱姜末炒香，加入辣椒段炒出香味后，放入豆芽煸炒几分钟。加入盐、味精、胡椒粉、孜然粉，煮至豆芽变软即可。

六、鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤口感清鲜，制作简单。将鱼头和豆腐分别洗净备用，芹菜去皮切段。热锅倒入油，放鱼头和姜片煎炒一下，加入适量的水和芹菜段，烧开后加入豆腐、盐、料酒等调味料煮几分钟即可。

七、糖醋小排

糖醋小排是一道著名的家常菜，制作简单，口感鲜美。将猪排处理后切成小块，用盐、生抽、淀粉等调味腌制约20分钟。锅中中火加热，倒油，把腌好的小排块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。再在锅中炒辣椒段和葱末，再倒入白糖、醋和适量的水，加入煎好的小排块，大火烧开后转小火慢慢收汁即可。

八、鱼香茄子

鱼香茄子是一道自制独特的鱼香味道的大锅菜。将茄子切成块，青红椒切碎备用。热锅倒油，放入茄子块，煸炒焯水备用；再倒油，放葱末、姜末、蒜末爆香，放入青红椒，煸炒片刻后再加入茄子，进行喜欢的调味即可。

这些是500种食堂大锅菜的部分菜谱，各菜品口味不同，可根据个人口味进行调配。大锅菜不仅操作简单而且便于统一分餐，是食堂不可缺少的美食之一。