大排档菜谱大全图片

榴莲炒饭

材料：榴莲肉、米饭、油、葱、盐、酱油、胡椒粉、鸡精。

步骤：

1. 油热后爆香葱段，加入榴莲肉炒香，待榴莲肉煸炒出油后，盛出待用。

2. 热锅凉油，放入蒜末、花椒粒炒香，加入米饭快速翻炒均匀。

3. 加入适量的盐、酱油、胡椒粉、鸡精，炒匀。

4. 最后加入榴莲肉炒匀即可食用。

麻辣香锅

材料：肥牛、土豆、鱿鱼、肉脯、豆腐皮、粉丝、辣椒、花椒、葱花、姜末、蒜末。

步骤：

1. 热锅凉油，放入花椒、辣椒、葱花、姜末、蒜末爆香。

2. 加入切成片的肥牛煸炒至变色，取出备用。

3. 再放入土豆片、鱿鱼、豆腐皮、肉脯等食材翻炒，加入少量盐、鸡精。

4. 最后加入粉丝和肥牛，再翻炒几下即可食用。

麻辣烤鱼

材料：草鱼、豆皮、粉丝、丝瓜、藕片、香菜、葱姜蒜、油、麻酱、辣椒酱、花椒粉、五香粉、盐、鸡精。

步骤：

1. 草鱼去鳞洗净，划十字口，撒盐、鸡精、五香粉腌制入味。

2. 豆皮、粉丝、丝瓜、藕片飞水备用。

3. 倒入适量油烤锅，放入草鱼烤到两面金黄色，盛出待用。

4. 再烤锅中爆香葱姜蒜，加入花椒粉、麻酱、辣椒酱翻炒出香味。

5. 加入适量清水烧开，调入适量盐、鸡精提味。

6. 将草鱼放入烧煮的汤底中，加入豆皮、粉丝等配料，煮至汤汁变浓稠即可装盘，撒上香菜即可食用。

剁椒凉拌皮蛋

材料：皮蛋、剁椒、蒜、生姜、香油、醋、糖、食用油。

步骤：

1. 皮蛋去皮，切成块装入盘中，备用。

2. 剁椒、蒜、生姜切碎后备用。

3. 热锅凉油，放入剁椒、蒜、生姜爆香，放凉待用。

4. 在剁椒混合物中加入香油、醋、糖、食用油拌匀成汁，然后浇在皮蛋上即可食用。

椒盐鸡翅

材料：鸡翅中、太白粉、盐、黑椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粒、蒜末、香菜。

步骤：

1. 鸡翅中肉剁两刀，放入太白粉搅拌均匀。

2. 鸡翅中放入盐、黑椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粒、蒜末拌匀入味，要拍打让调料充分渗透。

3. 锅中加入泡沫少一点的油，使鸡翅沾点粉炸制成金黄色，盛出待用。

4. 鸡翅中滤去多余的油状物，淋上香菜蒜末即可食用。

香辣脆皮腐竹

材料：脆皮腐竹、花生、花椒、辣椒、大葱、生姜、蒜、香菜、盐、生抽、老抽、料酒、糖。

步骤：

1. 脆皮腐竹用水泡软，将辣椒剪成小段，在锅中加热的葱姜蒜末翻炒后加入辣椒粉爆香。

2. 加入泡软的脆皮腐竹煮2-3分钟，捞出沥干水分备用。

3. 将花生放在锅中炒至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留少量油，下入大葱段、花椒煸炒，加入泡软的脆皮腐竹、盐、老抽、生抽、糖、料酒、水的调料，翻炒均匀，加入炸好的花生一起炒匀。

5. 最后撒上香菜，再翻炒一下即可。

蚝油生菜

材料：生菜、虾皮、蒜末、蚝油、香油、盐。

步骤：

1. 生菜放入沸水中焯水。

2. 热锅凉油，加入虾皮爆香后倒入蒜末煸炒。

3. 加入焯过水的生菜翻炒，加入蚝油、盐、水适量翻炒均匀。

4. 然后淋上香油，炒匀即可食用。

糖醋排骨

材料：排骨、面粉、生姜、大葱、醋、料酒、茴香、糖、盐、酱油。

步骤：

1. 排骨剁成小段后放入锅中煮至熟，捞出晾干水分备用。

2. 把面粉、盐、酱油、料酒拌成糊状，将排骨均匀裹上糊并抖去多余的糊。热油，将排骨炸至金黄色，盛出沥油。

3. 预热锅，放入少量油，加入生姜、大葱爆香。

4. 加入醋、糖、盐、水、茴香，煮沸，再把排骨倒入锅中，开小火煮约10分钟至汤汁浓稠即可。