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鳝鱼炒黄瓜的做法大全

材料准备:

1.新鲜的鳝鱼一条,去皮去骨后切成厚片。

2.黄瓜一根,去皮切成丝状。

3.姜蒜洗净,切成末。

4.料酒、生抽、盐、糖、味精、清水、油适量。

鳝鱼处理:

1.将鳝鱼去皮,去骨后,切成稍厚一些的片状,放入碗中,加入少许的料酒,盐腌制一会儿。

2.将鳝鱼块用开水焯烫,去除浑浊,用凉水冲洗。

3.锅中放油,油热后放入鳝鱼片,用大火煸炒至鳝鱼两面呈金黄色,捞出控油备用。

黄瓜炒制:

1.锅中留少许底油,放入蒜末和姜末爆香,翻炒几下。

2.放入黄瓜丝翻炒几下,加入盐、白糖、料酒及少量清水,继续翻炒至黄瓜熟软,呈微黄色。

3.将炒好的黄瓜盛起备用。

鳝鱼炒制:

1.将锅烧热,倒入适量油,加入葱姜爆香。

2.倒入鳝鱼片大火翻炒,加入少许盐、生抽和味精,快速翻炒几下,避免过度炒制导致口感不佳。

3.加入适量清水,盖上锅盖中小火焖煮片刻,待汤汁快收干时放入炒好的黄瓜条翻炒均匀。

4.装盘,撒上芝麻,即可食用。

小贴士:

1.黄瓜的水分较多,炒的时候需要放少量清水。

2.炒鳝鱼时需要煸炒均匀,防止过度焦糊影响口感。

3.有的人喜欢吃带点辣味道的菜肴,可以加入适量的辣椒油翻炒,口感更佳。

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