粤菜菜谱1000例

1. 清蒸鲜鱼

将新鲜的草鱼或鲈鱼去鳞去内脏洗净，切几刀，放入蒸锅中，加入姜丝、葱丝、料酒，蒸8到10分钟即可。上桌前淋上少许热油，加上葱花和香菜。

将新鲜的大虾洗净去壳，煮沸的水中加入盐、姜片、葱段，将虾放入快速烫熟。上桌前蘸着生姜和蒜泥沾着少量醋食用。

将干货粉丝提前泡软，配料可用瘦肉末、鲜虾仁、青菜等。将配料炒熟，放入泡好的粉丝中，加入少量鸡精和盐，炒匀即可上桌。

将西兰花切成小块，焯水后用凉水冲凉。蒜泥中加少许盐、鸡精和蚝油，翻炒后加入西兰花，翻炒均匀即可。

将瑶柱泡软，芦笋切成段，煮熟备用。蒜泥中加入瑶柱，炒出香味。将炒好的饭和芦笋放入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉、酱油，翻炒均匀即可。

将菜心切成小段，焯水后沥干水分。将油烧热，放入蒜片爆香。加入菜心翻炒，加少许盐和糖即可。

将牛腩切成块，焯水备用。锅中放油，放入咖喱块，加入洋葱、姜、蒜爆香。放入牛腩和红萝卜一起炖煮。待牛腩变软后加入尖椒、椰浆、咖喱粉、盐、糖煮熟即可。

将烤好的叉烧、腊肠、烤乳鸽放入盘中，再加入蜜汁黑猪肉、五花肉等，搭配蒜泥和姜丝作为调味品。

将瘦猪肉切成片备用，莲藕去皮切成薄片。将葱姜蒜放入锅中爆香，放入猪肉煸炒。加入莲藕和清水煮熟，加盐调味即可。

将茄子切成段，用沸水焯水后捞起，待沥干水分。将肉末煮熟，加入剁椒、蒜、姜，炒香后加入茄子和金针菇，搅拌均匀加水煮开即可。

以上是粤菜菜谱1000例中的10款代表性菜品，每一道菜品都有其独特的制作方法和口感，希望大家可以在家中尝试制作出更多的粤菜佳肴！