修元健康网第一步：选购食材
要做好一道红烧甲鱼，首先要选择好新鲜的甲鱼。建议选购体型较小，重量在1.5-2斤之间的甲鱼，肉质会更加鲜美。此外还需要准备葱、姜、新鲜的香菇、冰糖、料酒、酱油、盐等调味料。
第二步：处理甲鱼
处理甲鱼时需要注意，要把甲鱼肚子里的黑色膜清洗干净，这是防止煮熟后会有异味和腥味产生的关键。同时，在甲鱼身上划几刀可以让甲鱼更入味。
第三步：炒香料
将姜片、葱段和整个的香菇一起放入锅中，小火煸炒，待香味四溢时加入适量的料酒，继续翻炒。
第四步：炖甲鱼
将处理好的甲鱼放入锅中，水不要太多，刚刚好淹没甲鱼即可。加入少量的冰糖和适量的酱油，用中火煮开后转小火炖制。炖到甲鱼变色并稍稍入味即可出锅。
第五步：提升口感
如果想要口感更加鲜美，可以先用清水加盐泡制甲鱼约15分钟，并将泡好的水彻底倒掉，可以去除甲鱼的腥味并释放更多甲鱼的鲜味。
第六步：提高香气
在炖制的过程中，如果感觉甲鱼的味道还不够浓郁，可以加入少量的草果或者香叶，提高菜品香气，并让口感更加鲜美。
第七步：摆盘
简单将炖好的红烧甲鱼装盘即可。可以在甲鱼上撒上一点香菜或者葱花，能让盘子更加美观，也会让口感更加丰富。
总结
以上就是红烧甲鱼的制作过程，虽然看起来比较繁琐，但只要掌握好步骤和注意事项，烹制出来的红烧甲鱼一定很美味，如果你还没有尝试过，不妨试试看吧！