东北家常菜100道

1. 地三鲜

地三鲜是一道家常菜，主要原料有三种：土豆，茄子，青椒。将土豆和茄子切成块，青椒切丝，热锅凉油，爆炒蒜米和姜片，加入切好的土豆和茄子，炒至微黄，加点热水焖煮，最后加入青椒翻炒散发香味即可。

2. 红烧肉

红烧肉是东北人特别喜欢的一道家常菜。将五花肉切成方块，热水焯水去腥，倒掉水。热锅凉油，加入姜片、大葱段爆香，加入糖翻炒至糖变色后加入五花肉和料酒，翻炒腌渍一段时间，加入热水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒、鸡精，中火炖煮20-30分钟即可。

3. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川名菜之一，但在东北也是很受欢迎的家常菜之一。将肉切成丝，用盐、生姜、料酒腌渍一下；将胡萝卜、蒜苗、青红椒切成丝；调制鱼香汁（生抽、老抽、醋、糖、盐、蒜）备用。将腌渍好的肉丝用淀粉和鸡蛋清拌匀，入油锅炒至变白，盛出放在一边；锅里留少许油，加入姜蒜翻炒，加入胡萝卜和青红椒丝继续翻炒，倒入鱼香汁，烹入腌渍好的肉丝，再加入蒜苗丝即可。

4. 炸酱面

炸酱面是东北人都非常喜爱的一道美食。将大豆酱、猪肉丁、葱花、姜末、蒜末、盐、糖、醋、料酒、蚝油、辣椒酱等材料拌匀，使调料均匀粘稠。面条煮熟，过凉水，加入姜丝、蒜泥、酱油、香油拌匀，配上调料即可。

5. 老北京炸酱面

老北京炸酱面相对于炸酱面来说要更加精致，原材料也有区别。将猪肉切碎炒熟，加入豆瓣酱、甜面酱、香菇、葱姜汁等材料调制酱料。面条入锅煮熟，捞出。锅里留底油，在锅中加入蒜泥、姜末、葱花等香料，加入调好的酱料翻炒均匀。将调料淋在煮好的面条上，配上黄瓜丝和豆芽即可。

6. 木须肉

木须肉是东北人喜欢的家常菜之一。将猪里脊肉切成薄片，加入水淀粉、鸡蛋清抓匀备用。锅中放入油，将蛋液倒入锅中炒熟后盛出，放在一旁待用；再将肉片倒入锅中快速煎炸，盛出；锅中再放入青椒、胡萝卜丝炒马上加入炸好的肉片倒入调好的酱汁中，翻炒均匀盛出；将青椒、胡萝卜丝摆在盘底，将肉块和炒鸡蛋放在上面即可。

7. 红烧鲫鱼

红烧鲫鱼是东北做得非常地道的一道菜。首先将鲫鱼处理干净，挑去鱼鳞，去腮和内脏，洗净；加点盐腌渍10分钟。锅中放入油，将洋葱、姜片、蒜头爆香，加入番茄，搅拌炒匀，然后加入热水、花椒粒、桂皮，烧开后放入鲫鱼，熬煮约20分钟左右、盛出即可。

8. 酿皮子

酿皮子是东北传统的一道美食，属于涮羊肉的衍生品。将大米泡软、浸泡约2个小时左右，倒入搅拌器中打成少量面糊；接着，将打成的面糊过一遍筛，让面糊里的渣滓渗失;锅中加适量水，烧开添加食盐，将涮好的羊肉片泡一下即可；在碗中放入点儿面糊，蘸上酱油、辣椒油，加上涮好的羊肉片、香菜即可。

9. 担担面

担担面是四川特色的面食之一，但在东北也十分受欢迎，其主要原料是面条、肉末、芝麻酱和辣酱等。先将面条煮熟后过凉水沥干；热锅加油，加入葱姜蒜末，加入炸好的肉末翻炒均匀，加入豆瓣酱、芝麻酱、辣椒酱、盐、糖、醋、食用油适量调好担担酱，加入煮好的面条中翻炒均匀，装盘即可。

10. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道正宗的川菜，又称麻辣豆腐。将豆腐切成块，入开水中汆烫，捞起控干水分；将牛肉末和豆瓣酱炒香，在加入豆饼块和蒜末翻炒，再倒入调好的酱汁，放入煮好的豆腐块，加热至汤汁粘稠即可出锅。

11. 糖醋里脊

糖醋里脊是很受欢迎的一道中式家常菜。将猪里脊肉切成薄片，加点盐、鸡精、淀粉，腌渍一段时间翻炒；热锅凉油，加入面粉炒至微黄，加入调好的糖醋汁，待汁汁变稠时放入炒好的肉片一起翻炒进行收汁即可。

12. 炒豆芽

炒豆芽是一道浓郁的清爽小炒菜。在热锅凉油的前提下，放入姜蒜爆炒，放入冬瓜干爆炒均匀，再倒入豆芽翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可出锅。

13. 孜然肉片

孜然肉片是一道简单易做的家常菜之一，但口味一流。将猪脊肉切成薄片，加入姜丝、料酒、生抽、酱油、盐、鸡精、老抽、麻油、淀粉腌渍片刻；热锅凉油，炝锅后爆香孜然，加入辣椒、蒜末继续爆香，放入腌渍好的肉片快速翻炒，出锅前放少许香菜叶和香菜叶即可。

14. 酱油鸡蛋

酱油煮鸡蛋是一道口感极佳的小菜。煮鸡蛋后剥掉蛋壳，然后将酱油、老抽、糖、葱姜丝、枸杞放在一起煮沸，加入调好的酱料，同时将鸡蛋入锅，煮一会儿即可出锅。

15. 酱爆茄子

酱爆茄子是一道口感非常独特的美食，又称宫保茄子。将茄子切成滚刀块，蒜末姜末并且炒香，放入肉丁或肉末翻炒，加入豆瓣酱、醋、盐、糖等调味，放入炒好的茄子块加热，闷炖至茄子入味即可。

16. 烧白菜

烧白菜是一道清淡可口的素菜，适合常年。洗净白菜，将其拍松后切成小段。锅中放适量油，加入姜片、蒜头、干辣椒爆炒，放入切好的白菜段翻炒，加入盐、鸡精等调味品，中火焖煮3-5分钟，用淀粉勾芡，加入葱花即可。

17. 蚂蚁上树

蚂蚁上树是川菜中的一道传统名菜，在东北地区也十分受欢迎。将豆腐乳和榨菜剁成末；将豆腐干切成小丝；肉末加入料酒搅匀。锅中放油，加入肉末炒熟，加入豆瓣酱、川汁、豆腐乳煸炒，加入榨菜末、豆腐丝，翻炒均匀，加入面条翻炒就可以了。

18. 笋尖炒肉丝

笋尖炒肉丝是一道很受欢迎的家常菜品。将猪里脊切成丝，加入蛋清和淀粉抓拌，焯水后盛出；将笋尖洗净沥干；热油炒丝肉片，再加入葱丝、姜丝爆香；接着加入笋尖翻炒均匀，加入鸡汤翻炒收汁出锅。

19. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是东北菜的代表之一，土豆中的淀粉能够起到美容养颜的功效。将土豆洗净去皮，切成细丝；将泡姜切成细末，泡辣椒剪成小块备用。锅中放油，加入姜末、葱花、辣椒，翻炒出香味后加入土豆丝煸炒，加入醋、盐、糖、鸡精制成的调味汁，再翻炒均匀即可出锅。

20. 点翠豆腐

点翠豆腐是东北传统的素菜之一，以鲜嫩可口而著称。豆腐切成薄片，放在盘中；青椒、豌豆放入开水中蒸5分钟，放凉切成丝备用。锅中放油，加入泡姜丝和四川豆鼓翻炒，放入鸡汤、盐、糖、醋、花椒等调味品制成的调味汁，煮沸后加入豆腐片和豌豆、青椒丝即可。

21. 炸糕

炸糕是一道东北传统的零食，材料只有糯米粉、面粉、白糖、