修元健康网1. 大头菜概述
大头菜，又名白菜、大白菜、胡萝卜菜等，是一种十分常见的蔬菜。产品嫩度好、味道清香，对比其他蔬菜而言，含有更高的生物活性物质，营养成分极为丰富。此蔬菜为我国北方及东北地区人们餐桌上的常见食材，具备秋季种植、冬季采收的特性，非常适合家庭种植。
2. 大头菜的营养价值
大头菜维生素C含量极高，每100克的维生素C含量远高于橙子、苹果。同时，大头菜还富含胡萝卜素、钙、磷、铁等人体所需的元素。此外，大头菜中含有丰富的秀云苷，这是一种极为罕见的具有防癌作用的物质。
3. 大头菜的选购
选购时应注意，大头菜个头大小不应过大或过小。保鲜大头菜颜色鲜艳，皮质光滑、无裂痕或斑块需求，密度要重，且质量感较好，其质量优于含水量；相反，选择大量汽水含量的大白菜，质量较差，容易变质。大头菜可以通风存放，如需长时间保鲜，则需要将其将码放在阴凉处，保证温度恒定，不易热成长。
4. 大头菜的家常做法之大头菜汤
食材：大头菜300克、大骨1公斤、干贝8个、生姜适量、鲍鱼汁适量、盐适量。制作：将猪大骨先烫一下，沥干后，在锅中加入冷水煮沸。捞去骨面条，洗净后入锅。在锅中加入适量的干贝和一些生姜和煮沸，再将大头菜斩羹入锅中。中火煮约2小时左右，最后加入鲍鱼汁调味即可。
5. 大头菜的家常做法之大头菜拌面
食材：大头菜300克，面条适量，香菜适量，盐适量，料酒适量，葱花适量，花生粉适量。制作：将面条用水煮熟，捞至碗中。接着，将大头菜洗净，切成丝状，加入料酒、盐后搅拌均匀备用。再热锅加油，加入葱花，稍微煸炒一下，再将开水浸泡在大头菜中，用冰水浸泡约5分钟，筛干后加入炒香的葱花、香菜、花生粉和适量的盐，拌匀即可食用。
6. 大头菜的家常做法之大头菜饺子馅
食材：大头菜200克、猪肉末适量、姜蒜末适量、盐适量、鸡汁精适量、料酒适量。制作：将大头菜摘洗干净，用刀切成碎末，再挤出多余水分。将猪肉末和大头菜末以1：1的比例混合，切入2-3粒碎姜，拌匀后设法加入一些盐、鸡汁精、料酒调味即可包成饺子。
7. 大头菜的家常做法之大头菜蒸鲈鱼
食材：大头菜300克、鲈鱼1条、茱萸10克、陈皮5克、红枣10克、枸杞10克、盐适量、味精适量、鸡精适量、料酒适量。制作：将鲈鱼去鳞及鱼鳃、内脏洗净，去掉鱼头，斩成两段。大头菜切片，放进水中焯一下捞出备用。将蒸鱼所需的茱萸、陈皮、红枣、枸杞放入碗中加入少少的料酒、盐，挑选倾斜留待用。锅内放清水，加入盐、味精、鸡精调味煮沸，放入鱼身，逐个将水果放进鱼内，上面覆盖大头菜片后，盖紧小碗盖子，蒸30分钟左右即可。
8. 大头菜的家常做法之大头菜豆腐汤
食材：大头菜300克、豆腐3块、瘦肉适量、鸡蛋1个、盐适量、水适量、鸡精适量、植物油适量。制作：将豆腐切成一块一块的，菜过水，打进蛋汁中，热锅凉油，葱花辣椒爆香，加瘦肉煸炒，加水烧开，放入切好的豆腐，分别加入盐、鸡精、植物油，滴入鸡蛋汁，放入大头菜，煮至大头菜微爆后即可起锅。
9. 大头菜的家常做法之大头菜拌凉粉
食材：大头菜适量、凉粉适量、醋适量、盐适量、白糖适量、香油适量、蒜泥适量。制作：将冷凉粉割成均等小块，用温水清洗掉表面的保护层，热锅加入植物油，将凉粉微炸后捞到锅中央，倒入涼水，晾凉后，将大头菜切丝。盐适量、糖适量、水适量、醋调成调味汁，将调味汁倒入茶杯中，放入葱花、蒜泥、香油，拌匀后淋在拌好的大头菜鸡蛋凉粉上，即可食用。
10. 大头菜的家常做法之大头菜炒肉片
食材：大头菜300克、瘦肉片适量、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、料酒适量、水适量、植物油适量。制作：热锅加油，加瘦肉片煸炒，并加入酱油、盐慢慢调味，同时加入鸡精、料酒、胡椒粉。然后将大头菜切成小段丝，加少少盐稍微抓一下，放入锅内一起煸炒，加水烧开，闷约2-3分钟即可。
结语：
大头菜不仅是家庭菜肴、熟食市场以及餐饮业中广泛应用的蔬菜，同时其独特的口感和营养价值也值得大家好好拿捏与发掘。家中有条件一定要尝试种植大头菜，同时可以利用以上这些简单又美味的做法来尝试做一些家常菜肴。