干锅鸭头的做法

干锅鸭头是一道非常受欢迎的川菜，口味浓郁，鲜香可口。下面就为大家介绍一下干锅鸭头的具体做法：

材料

1. 鸭头一只

2. 蒜瓣适量

3. 姜片适量

4. 小葱适量

5. 辣椒干适量

6. 豆瓣酱适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 盐适量

10. 胡椒粉适量

11. 红油豆瓣酱适量

12. 鸡精适量

13. 白芝麻适量

14. 油适量

1. 将鸭头处理干净，剁成块状备用；

2. 准备葱姜蒜和辣椒干，将其切碎备用；

3. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜和辣椒干煸炒出香味；

4. 加入豆瓣酱，炒出红油色；

5. 加入小火煸炒至出香味；

6. 加入料酒，煮至酒精挥发；

7. 加入适量开水，放入鸭头块，大火煮开，煮至鸭块变色后捞出备用；

8. 锅中留底油，加入葱姜蒜和辣椒干，煸炒出香味；

9. 加入红油豆瓣酱，煸炒出红油色；

10. 加入刚才煮好的鸭头块，加入生抽，煸炒均匀；

11. 加入适量开水，加盖焖煮10分钟左右，煮至鸭头入味；

12. 加入盐、胡椒粉、鸡精煸炒均匀；

13. 继续烧制至汤汁收干，加入白芝麻即可装盘。

1. 处理鸭头一定要干净卫生，以免影响口感和卫生安全；

2. 鸭头油脂较多，烹饪时尽量减少加油量，以免过于油腻；

3. 适度的放盐是为了增加味道，但不宜过多，以免口感变味；

4. 炒料时要煸炒均匀，避免糊锅和焦味；

5. 煮鸭头时可以加入一些料酒和姜片去腥味。