中餐菜谱大全100道做法

中餐菜谱大全100道做法

中餐是世界四大菜系之一，以其口感、香气、汤汁等特点而备受世界各地游客的喜爱。在这里，我们为您整理了100道中餐菜谱，希望能够给您带来美味佳肴的享受。

川菜

川菜是以四川为代表的八大菜系之一，以独特的麻辣口感和丰富的口味而出名。以下是三道经典的川菜菜谱。

鱼香肉丝

食材：猪里脊肉200g、木耳100g、胡萝卜50g、红尖椒50g、葱姜蒜适量。

制作步骤：

1. 将猪里脊肉切成丝，用姜水和淀粉搅拌均匀备用。

2. 将木耳泡软、洗净，胡萝卜和红尖椒切丝备用。

3. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入肉丝煸炒至变色。

4. 加入胡萝卜木耳和红尖椒煸炒，加入盐、糖、老抽、醋、料酒、一点点水继续煸炒至出锅。

干煸豆角

食材：豆角200g、蒜头适量、姜适量、花椒、辣椒1根、盐、生抽、香菜适量。

制作步骤：

1. 豆角洗净切段，蒜头姜切末备用，花椒辣椒切成小碎末。

2. 热锅冷油，放入豆角翻炒至变软，并放少量盐和生抽煸炒均匀。

3. 把炒好的豆角倒出来，锅中留油，加入姜蒜花椒辣椒爆香，炒至金黄色。

4. 将豆角放回锅内，开大火翻炒，加盐、生抽继续炒均匀至出锅。

5. 撒上香菜末即可食用。

火锅肉片

食材：猪肉200g、蒜头适量、生姜适量、白萝卜50g、空心菜100g、石锅、调料适量。

制作步骤：

1. 火锅内加水，大火烧沸，放入白萝卜和空心菜焯水，捞出待用。

2. 猪肉切成薄片，大蒜和生姜切末备用。

3. 炒锅内加油烧热，下入蒜和姜末炒香，再放入肉片翻炒至变色。

4. 把焯好的萝卜和菜放到锅内，加水和调料，中火煮两分钟。

5. 把煮好的所有材料倒到石锅内，热烤5-8分钟即可。

粤菜

粤菜是广东地区的传统菜系，在中国乃至全球都有相当高的知名度和影响力。以下是三道经典的粤菜菜谱。

冬瓜鲜虾煲

食材：冬瓜500g、鲜虾200g、蒜头适量、生姜适量、葱适量、水适量。

制作步骤：

1. 冬瓜去皮去籽切块，鲜虾剥壳去尾备用，姜葱蒜切末。

2. 将冬瓜块、鲜虾、姜蒜切好的再加水倒入炖盅里，用薄膜盖住，上锅蒸20分钟即可。

车前草炒蚝油牛肉

食材：牛肉200g、车前草适量、蒜头适量、生姜适量、葱适量、红椒适量、黄椒适量、蚝油适量。

制作步骤：

1. 牛肉切成薄片，车前草洗净，姜葱椒蒜切末备用。

2. 牛肉用少量酱油腌制一会儿备用。

3. 热锅凉油，将车前草放入煸炒出香味，加入牛肉煸炒至变色，并加入姜蒜椒继续煸炒均匀。

4. 待煸炒好后，加蚝油调料煸炒均匀即可出锅。

清蒸金鱼

食材：金鱼1条、草莓适量、蒜头适量、生姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量。

制作步骤：

1. 金鱼去鳞去内脏后洗净，切开成片，撒上料酒。

2. 蒜头姜切末备用。

3. 在蒸锅内铺上草莓叶，放上金鱼片，加盐、葱末、姜末、蒜末，上锅蒸15分钟。

4. 等金鱼熟透后，淋上热油即可出锅。

湘菜

湘菜是湖南菜系中最有名的一种，以其口味的辣和鲜极为出名。以下是三道经典的湘菜菜谱。

剁椒鱼头

食材：鲜鱼头1个、剁椒适量、花椒适量、姜适量、大葱适量。

制作步骤：

1. 鲜鱼头去鳞，洗净后切成2-3厘米厚的片，用盐、白胡椒粉腌制半小时备用。

2. 姜葱切成碎末后备用，将剁椒用油爆香，放入鱼头片煸炒。

3. 湘菜很考究的是火候，锅中爆香的鱼头片大火微煎三至四分钟，加盖蒸二到三分钟，稠汁增加一点点水烧沸。

4. 最后加上姜葱粒和花椒粒出锅即可。

椒盐虾

食材：虾仁250g、蒜头适量、姜适量、面粉适量、盐

制作步骤：

1. 虾仁洗净抹干，放入面粉中裹匀备用。

2. 锅中放油，油热后加入姜蒜煸香，加入裹好面粉的虾仁炸至金黄色。

3. 炸好的虾仁撒上适量的盐和孜然粉即可食用。

腊味煲仔饭

食材：五花肉150g、腊肠50g、玉米适量、荷兰豆适量、米饭适量。

制作步骤：

1. 肉切成薄片，腊肠切片，玉米去壳切件，荷兰豆开水焯烫备用。

2. 将米饭放入煲仔内，加上适量的水，通常按2.5倍的水量煮，煮到即将吃饭的时候再转小火焖15-20分钟。

3. 在煲仔饭上面加入五花肉和腊肠翻炒至出油，再加入玉米和荷兰豆继续翻炒。

4. 翻炒好的材料放到饭上面，制作过程中可以加适量的盐、酱油等酱料。

5. 最后，把煮饭的煲仔放到让它小火保持热的地方，上面撒上少许洋葱粒或者葱花，再翻开后则即可食用。

烤鱼

烤鱼可以说是近年来备受喜爱的一种中式菜品，在各个城市的街头巷尾都有烤鱼摊贩的身影。以下是三种烤鱼做法。

麻辣烤鱼

食材：草鱼一条、生姜适量、葱适量、大蒜适量、小米椒适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量。

制作步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏洗净，斜着切成厚片。

2. 切好的鱼片放入盆中，加入盐、生姜、蒜、葱花、料酒、生抽、少量胡椒粉搅拌均匀后放入冰箱冷却备用。

3. 在平底锅内倒入适量油，加入剁碎的干辣椒、花椒爆香后倒入剁碎的豆瓣酱煸炒出红油。

4. 在铺有锡纸的烤盘上放上鱼片（鱼皮朝下），用搅匀后的辣椒煮沸，再倒在鱼身上。

5. 上锅烤10分钟至鱼身都变成了棕色。

6. 出锅前可以撒些花生碎、葱花美化成品，即可食用。

铁板鱼排

食材：草鱼1条、生姜适量、葱适量、胡椒粉适量、面粉适量、酱油适量，甜面酱适量，盐适量。

制作步骤：

1. 锯鱼排，剁鱼头与鱼尾，葱蒜、姜切片，胡椒粉、酱油、甜面酱、面粉兑稠。

2. 炒锅入油，烧热后锅热入锅中等45秒，放鱼头、切碎的牛腩、蒜苗，煸炒

3. 倒出煸炒好的鱼头，在里面放入一小勺子甜面酱翻炒一下，放入适量水后烹入锅中，加料酒、盐、胡椒粉，煮两分钟即可出锅。

4. 豆苗焯水，将炒锅加热，放少许油，切好的葱姜炒香后放入草鱼排，用中火煎约1-2分钟，翻过来再煎1-2分钟，把煎好的草鱼排放到铁板上，铺上豆苗，淋上已调好的甜面酱汁，最后淋上热油即可。

香烤辣鱼条

食材：石斑鱼500g、生姜适量、葱适量、大蒜适量、干辣椒适量，酱油适量，盐适量。

制作步骤：

1. 石斑鱼去鳞洗净后切成 2 厘米左右的宽条，捣碎的生姜、蒜片和葱白放入碗中