家常菜菜谱大全100道炒菜

炒菜是中国餐桌上最常见的烹饪方法之一，基本上每个家庭都有专门的炒锅。炒菜的优点是简单易学，短时间内可以把食材直接烹饪出美味可口的菜肴。今天，我们为您介绍100道炒菜的家常菜菜谱大全，让您在家也可以轻松烹饪出美味的菜肴。

素菜篇

小白菜口感清脆嫩绿，是家庭炒菜里十分受欢迎的蔬菜之一，做法十分简单。把小白菜洗净，去掉根部，蒜瓣切末，锅里加油热锅，放入蒜末和生姜爆炒，放入小白菜，加盐、鸡精翻炒即可。

豆腐是家常菜里营养丰富的食材之一，做法也很简单，再加上青椒的色彩，会更具诱惑力。将豆腐切成小块，青椒切成细纹，锅里热少量油，将豆腐煎至表面金黄，盛出后再将青椒翻炒，最后倒入已经煎好的豆腐块，翻炒均匀即可。

干煸四季豆是四川独有的传统菜品，口感香脆，微辣可口，做法相对较复杂。先将四季豆切成段，锅内放入油，加入干辣椒、花椒煸炒出香味，再加入四季豆炒至变色后转小火焖煮至软烂，最后煸炒至香脆，撒上少量盐即可。

生菜是夏季的一道清爽蔬菜，其特有的脆生口感受到很多人的喜欢。将生菜洗净去蒂，切段备用。锅内放少量油，加入蒜末煸炒至金黄，加入生菜翻炒至变软，再加入适量的盐和鸡精调味，出锅后撒上少许胡椒粉即可。

香菇营养价值高，青菜则富含多种维生素，两者搭配炒食，口感鲜美。将香菇洗净切片，青菜切小段，蒜瓣拍碎。锅内加热适量油后爆香蒜末，加入香菇、青菜翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味即可。

干煸鲜肉是一道四川地方特色的家常菜，口感香辣，口感香脆，做法相对较为复杂。先将鲜肉洗净去膜，切成块状，加入花椒、干辣椒、葱、姜爆炒出香味，再加入腌制鲫鱼片翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味即可。

酱爆猪肉是一道传统名菜，做法简单，口感鲜美香脆，颇受人们喜爱。将猪肉洗净后切成块状，放入盐、酱油、花椒、姜末和少量的淀粉和水拌匀，用高温油锅热油，将猪肉炸至表皮发出“吱嘤”响声即可捞出过油，再放入事先炒香的葱姜蒜末翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味即可。

鱼香肉丝是一道非常地道的川菜，口感鲜美、特色突出，肉丝细嫩，并有特色的鱼香味。首先将猪肉切成丝状，葱、姜、蒜末炒香葱姜蒜末，加入猪肉翻炒变色，放入豆瓣酱、蚝油、料酒下锅煸炒，最后加入适量盐和鸡精，炒香即可。

糖醋鲤鱼是一道南方特色菜肴，具有红亮透亮，酸甜可口的特点，是很多人喜爱的家常菜肴之一。将鲤鱼洗净切成块状，放入盐、淀粉、鸡蛋液拌匀，炸至金黄色翻出，做酱，糖、醋、料酒、番茄酱等放入锅中煮开后加一些水稀释即可，将调好的酱倒入锅中，和炸好的鲤鱼加热入味即可。

水煮牛肉是一道经典四川菜品，常常用串烧牛肉，味道香辣可口，吃起来很开胃。将牛肉切成薄片，以酱油、盐、糖、花椒等腌制20分钟，将腌制好的牛肉放入锅中煮熟捞出，放在配有葱姜蒜花椒等的大盘子中，倒入开水，放入适量的盐和鸡精煮开后浇在牛肉上即可。

这篇文章中我们为您介绍了100道炒菜的家常菜菜谱大全，从素菜的清炒小白菜、干煸四季豆，到荤菜的干煸鲜肉、水煮牛肉，都有详细的做法介绍。炒菜是最简单的烹饪方式之一，但也是需要注意技巧的，希望这篇文章能够帮助到你，让炒菜更加顺手，菜肴更加美味。祝大家烹饪愉快！