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葱油桂鱼是一道江苏省传统的地方名菜，以桂鱼鲜嫩鲜美、味道鲜美、香醇不油腻而闻名。这道菜以葱蒜为调料，配上桂鱼制成煎炸而成。在口感上鲜嫩可口，让人回味无穷。
制作步骤
以下为制作葱油桂鱼的步骤：
材料
桂鱼一条
葱姜适量
料酒、盐、白胡椒粉、淀粉适量
生抽、老抽、耗油各适量
清澈绿油
做法
首先，将桂鱼去鳞去骨，切成厚片，用手加少量盐码腌20分钟。
将桂鱼片裹上淀粉，放入热油锅中，煎至两面金黄色，捞出控油。
将煎好的桂鱼片摆在盘中，葱、姜、蒜切成丝状，放入锅中爆香，加入清油、熟油，色泽橙黄，放入适量生抽、耗油煮沸，浇在桂鱼片上，就OK啦。
注意事项
以下是制作葱油桂鱼时需要注意的事项：
桂鱼一定要新鲜，选用金黄色鳞屑、两侧肉质臃肿、眼部明亮、尾部挺拔的桂鱼。
桂鱼片一定要腌制，这样口感鲜嫩有助于去除腥味。
煎制桂鱼要用清澈的绿色植物油，因其烟点高，不易产生有害物质。
爆香葱、姜、蒜时，火要大，炸好后火要小，否则莫味不脆。
加入调料前要先将火关闭，让调料煮沸，少量。过多的调料会破坏桂鱼的鲜美。
制作葱油桂鱼的步骤并不复杂，需要注意的细节也不多，但每一个细节都会影响到菜品的味道和质量。以上的做法只是供大家参考，制作时应该根据自己的口味进行调整。