修元健康网凉拌苦菜——一道清热解毒的清凉佳肴
苦菜，又名野苋菜，是一种很常见的野蔬菜，味苦、凉性。据说清代著名医学家吴鞠通曾评价苦菜“清热，解毒，生津，消肿，下气。”这样的好菜怎么少得了凉拌这种清爽的方式呢。今天我来分享一下我制作凉拌苦菜的方法和要点，让大家也能做出家常版美味的凉拌苦菜。
材料：
苦菜300克、生姜4片、葱花少许、盐适量、花生油适量、香醋适量、蒜泥适量
步骤：
1.将苦菜洗净，控去水分，切成2寸长的段。
2.生姜切细丝，葱花切小粒
3.调制酱汁：将少量盐、香醋、蒜泥混合，加入适量的花生油搅拌均匀；
4.将调制好的酱汁淋在苦菜上，再放上生姜丝和葱花。
小贴士：
1.苦菜要挑选嫩叶，不要带着老茎，否则口感会降低。
2.调制酱汁时，多加些花生油可以让口感更加鲜美。
3.最好边洒酱汁边拌匀，这样到每一颗苦菜上的酱汁就更加均匀。
餐桌上，同时品尝这道凉拌苦菜和一壶清茶，简单而清淡的口感定会让夏日的闷热得到极大的缓解。但是，做苦菜前最好还是要了解苦菜的禁忌：
1.肝病患者禁食苦菜，因为苦菜中的草酸在体内转化为草酸钙会影响肝功能。
2.女性朋友在月经期和怀孕期间要避免食用，如进食过量易发生腹痛腹泻，严重者可能会对胎儿造成影响。
3.苦菜性凉，脾胃虚寒的人在食用时最好慎重。
除了苦菜，还有许多草本植物可以被用于凉菜调料，用途广泛、种类繁多。 首先，我们来认识一下以下3种经典的凉菜调料及其营养价值。
1.蒜苗
可以用蒜苗做凉拌菜的调料，好处是口感清香，而且辣味没有蒜头那么强烈，让菜的口感和营养更加健康。蒜苗中富含大量的硫化物和维生素C，可以帮助人体抵御疾病。
2.香菜
香菜也是一种非常常见的凉菜调料，口感清新，可以润肠通便，胃口欠佳的人也可以摄取少量，有助于帮助消化。除此之外，香菜还含有挥发性油脂，有一定的抗菌抗炎作用。
3.小葱
小葱可以用来做凉拌菜的香料。小葱中含有大量的维生素C和B族维生素，具有清热解毒、开胃消食、杀菌消炎的作用。同时，小葱还可以提高人体的免疫力，多食用有助于抵御瘟疫和热带疾病。
这里还有一张草本植物的图片，供大家参考一下：
凉菜调料的种类非常丰富，我们可以根据不同的口感和配料来选择合适的调料。但是，无论做什么样的凉菜，我们都需要注意以下三个方面：
1.注意卫生
蔬菜制作凉菜时要注意清洗干净，不要生吃，以避免可能存在的细菌食物中毒等问题。
2.合理搭配
搭配不好，口感不佳，营养价值也会减弱。同时还要考虑食物与食物之间的配搭。
3.少量多餐
吃的不过份，每餐也不要过多，可以避免凉菜对胃口造成的负面影响，同时有利于保持身材健康。
以上是我对冷菜中苦菜的介绍，希望这篇文章能够对大家有所帮助。冷菜制作简单容易，口感清爽，还很有营养，非常适合夏季食用。大家也可以在做凉菜时根据个人口味喜好适当调整食材和配料，让自己更加喜欢这道冷菜围边的世外花园。