100道清新可口的凉拌菜大全（附图）

第一部分：饮食文化与凉拌菜

中国饮食文化源远流长，广为人知，凉拌菜也是中国美食文化珍品之一。凉拌菜不仅味道清新可口，而且具有营养丰富、色、香、味俱佳、开胃、凉爽的特点。从安徽的“黄瓜拌豆腐”，到四川的“凉拌木耳”，到广东的“拍黄瓜”，每个省区都有自己的经典口味。所以，今天我们就来看一看这100道清新可口的凉拌菜大全，助你品尝中国美食文化的真谛。

第二部分：十种常见蔬菜的制作方法

1. 黄瓜（烹饪难度 1星）：将黄瓜切成条，加入蒜泥、姜末、盐、糖、醋、酱油等佐料拌匀即可。

2. 土豆（烹饪难度 2星）：将切好的土豆片捞出水，沥干水分后加入葱花、姜末、盐、味精、香油等调料，拌匀，入味即可。

3. 粉丝（烹饪难度 1星）：將粉絲下鍋煮熟凍水驚涼，放入調料即可，口感綿密，非常滋味。

4. 虎皮尖椒（烹饪难度 3星）：将尖椒剪成小段，加入味精、盐、醋、葱花等佐料，撒上芝麻拌匀，即可入味。

5. 茄子（烹饪难度 2星）：将茄子去皮，松散，加入盐、味精、醋拌匀，加入花生米、葱花、香菜、蒜末等佐料即可。

6. 木耳（烹饪难度 2星）：将木耳清洗干净，泡软，切成细条，加入辣椒油、醋、芝麻、酱油等佐料拌匀即可。

7. 青红椒（烹饪难度 2星）：将椒切成小块，加入盐、味精、葱花、醋、沙拉酱、芝麻拌匀即可。

8. 冬瓜（烹饪难度 2星）：将冬瓜去皮，刨成片状，加入盐、糖、醋、芝麻等佐料拌匀即可。

9. 洋葱（烹饪难度 2星）：将洋葱切成片状，加入盐、辣椒油、醋、芝麻、蒜末、葱末等佐料拌匀，放置片刻入味，即可享用。

10. 茭白笋（烹饪难度 3星）：将茭白切成丝状，煮熟，加入花生碎、醋、味精、香油等佐料搅拌均衡，入味即可。

第三部分：30道地方特色凉拌菜做法

1. 凉拌鱼皮（鱼皮、葱末、姜末、鲜酱油、香油、醋、糖、红辣椒）：将鱼皮煮熟，加入佐料即可。

2. 宁波粉丝（粉丝、海带、醋、香油、酱油、蒜末、花生）：将粉丝和海带混合，加入调料即可。

3. 四川凉拌口水鸡（滑鸡、黄瓜、辣椒油、花椒粉、生姜、大葱、蒜、芝麻酱）：将滑鸡切片撒上盐，加入佐料即可。

4. 湖南凉拌腰花（猪腰花、生姜、蒜、酱油、辣椒、葱花、味精）：将腰花切成小块，加入佐料即可。

5. 山西酱驴肉（驴肉、熟芝麻酱、辣子油、盐、醋、姜末）：将驴肉切片，加入佐料即可。

6. 河南凉拌粉蒸肉（五花肉、醋、花椒、姜末、酱油、蒜泥、辣椒油、白糖）：将五花肉切成薄片，加入佐料即可。

7. 广东拍黄瓜（黄瓜、蒜末、醋、白糖、盐、鸡精、葱花、辣椒油）：将黄瓜切片，加入佐料拍散即可。

8. 山东凉拌莴笋（莴笋、蒜泥、醋、盐、糖、红辣椒油）：将莴笋切块，加入佐料即可。

9. 新疆盐津透心凉（黄瓜、西红柿、面筋、辣椒、醋、糖、葱花）：各种食材切片，加入佐料即可。

10. 浙江凉拌笋尖（笋尖、青椒、蒜泥、姜末、盐、醋、糖、香油、生抽）：将笋尖切成片，加入佐料即可。

11. 山东网油牛肉（牛肉、香醋、酱油、花椒、干辣椒、大蒜、姜末）：将牛肉切成丝配以佐料即可。

12. 安徽黄瓜拌豆腐（黄瓜、豆腐、葱花、蒜泥、醋、香油、酱油、鸡精、糖）：将黄瓜切成小块，豆腐切片，加入佐料即可。

13. 上海凉拌素鱼（小黄瓜、面筋、醋、沙茶酱、辣椒、糖）：将面筋切片、小黄瓜切段，加入佐料拌匀即可。

14. 河北拌肚丝（猪肚、黄瓜、胡萝卜、菜心、香油、醋、酱油、糖）：将猪肚切丝，配以其他佐料即可。

15. 云南凉拌鸡肚（鸡肚、生姜、蒜末、辣椒、调和酱、香油）：将鸡肚切丝，加入佐料即可。

16. 崇明皮蛋拌豆腐（豆腐、皮蛋、葱、姜、辣椒酱油、醋、糖、香油）：将豆腐切片，皮蛋切独角，加入佐料即可。

17. 萝卜丝拌糯米粉（萝卜丝、糯米粉、大蒜、辣椒、香菜、盐、白醋）：将萝卜切成丝，糯米粉沸水煮5分钟后捞出，配入佐料即可。

18. 四川辣熘白菜（大白菜、辣椒、花椒、醋、盐、糖、葱花、香油）：将大白菜切好，配入其他佐料即可。

19. 湖南宜阳炒米线（米线、辣椒、花生、香菜、糖、醋、酱油、葱、姜）：将米线焯水，加入佐料即可。

20. 上海凉拌蒜苔（蒜苔、盐、醋、酱油、糖、蒜末）：将蒜苔切成段，加入佐料即可。

21. 京味糖醋金针菇（金针菇、盐、糖、醋、酱油）：将金针菇清洗干净，用开水焯过后沥水，将佐料混合即可。

22. 广东云吞拌鲜蘑菇（鲜蘑菇、云吞、蒜蓉、葱末、生姜、酱油、糖、醋、辣椒）：将鲜蘑菇和云吞焯水捞出，加入佐料即可。

23. 浙江凉拌圆白菜（圆白菜、香油、醋、盐、糖、味精、葱花）：将圆白菜切成丝状，加入佐料搅匀即可。

24. 家常蒜茄（西红柿、蒜末、盐、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油）：将西红柿和蒜末混合，加入其他佐料即可。

25. 江苏醋漂凉皮（凉皮、黄瓜、胡萝卜、醋、酱油、糖、姜末）：将凉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切片，加入佐料拌匀即可。

26. 北京凉拌鸭掌（鸭掌、青豆、红辣椒碎、葱末、姜泥、香油、酱油、糖、盐）：将鸭掌加入佐料搅拌均匀即可。

27. 广东凉拌金针菇（金针菇、辣椒、葱姜末、蒜末、醋、白糖、盐、沙拉酱）：将金针菇煮熟，加入佐料即可。

28. 东北葱油拌豆皮（豆皮、葱花、姜末、盐、糖、醋、酱油、花生米）：将豆皮焯水捞出，加入佐料即可。

29. 山东挂面拌凉菜（干挂面、黄瓜、胡萝卜、枸杞、胡麻、香菜、洋葱、生姜末、大蒜末、盐、糖、醋）：将挂面煮熟，加入佐料即可。

30. 焦作凉拌黄瓜（黄瓜、小葱、豆腐乳、凉拌油、香油、盐、味精、糖、醋）：将黄瓜切成薄片，加入佐料即可。

第四部分：五款常见凉拌汁料

1. 蒜泥汁（蒜泥、盐、白糖、醋、香油）：将蒜泥加入其他佐料拌匀即可。

2. 海鲜酱（虾子、葱、姜、盐、白胡椒、淀粉、糖、酱油、醋）：将虾子煮熟，加入其他佐料即可。

3. 萝卜丝汁（萝卜丝、白酱油、蒜泥、香油、辣椒油）：将萝卜丝和其他佐料混合即可。

4. 麻酱汁（麻酱、蒜泥、白糖、鸡精、盐、酱油、醋、味精）：将麻酱加入其他佐料拌匀即可。

5. 柠檬汁（柠檬、白