湘菜菜谱大全带图片和做法

凉菜类

湘菜的凉菜以色香味俱全、口感清爽著称。糖醋藕、蒜泥白肉、红油莴笋等都是非常经典的湘菜凉菜。

①糖醋藕

主要材料：荷藕、白糖、白醋、姜片。

①荷藕切成薄片，用开水焯一下后捞出备用。

②锅中放水，加入荷藕片，烧开后煮5分钟取出，沥干。

③锅烧热，放入白糖，用中火加热融化，均匀搅拌翻炒，将糖炒成棕红色。

④倒入白醋，加入姜片慢慢加热煮开，再放入荷藕片煮1分钟即可出锅。

②蒜泥白肉

主要材料：猪后臀肉、大蒜、生抽、白糖、姜片等。

①先将猪后臀肉放入清水中稍微煮一下，捞起洗净。

②入沸水中加入姜片煮熟后捞出，放入凉开水中，直到凉透。

③锅中放油，放入蒜末翻炒爆香，加入生抽、白糖搅拌均匀。

④将切好的猪肉切成均匀大小的薄片，摆放切好的肉片上，浇上调好的蒜汁即可食用。

热菜类

湘菜的热菜主要以口味鲜、浓、香为特色。脆皮鱼、红烧肉、剁椒鱼头等都是湘菜热菜中的代表。

①脆皮鱼

主要材料：草鱼、生姜、生粉、油盐，醋等。

①先将鱼清洗干净，去鳞去骨，再用刀背将鱼身反复拍打一会儿，使鱼身上的水分干净，感觉鱼身比较紧实后便可裹上一层淀粉。

②锅中放油烧至六成热，将鱼身放入锅中炸制，待鱼身表面变成金黄色时，便可起锅装盘备用。

③将生姜切成丝状，用开水焯一下后捞出。

④锅中倒入适量的油，放入生姜丝翻炒一下，加入调味料搅拌均匀倒入盛有鱼的盘子里即可。

②红烧肉

主要材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、老抽，生抽，盐，糖等。

①五花肉片切成均匀小块，用沸水焯水洗净。

②锅中放入清水烧开，将焯好水的五花肉放到锅中，倒入料酒焯一下后取出备用。

③锅中放油烧至六成热，将糖放入锅中加热，等糖变成深红色时倒入五花肉，翻炒一下。

④依次加入大葱、生姜、蒜、老抽、生抽，加水没过五花肉，用中火煮20分钟左右，最后放入盐，搅拌均匀即可。

汤类

湘菜的汤类一般是以口味鲜、香，色味俱佳而著称。老母鸡汤、酸汤肥牛、剁椒鲤鱼汤等都是风味独特的湘菜汤类。

①老母鸡汤

主要材料：老母鸡、姜片、枸杞、大葱，盐。

①老母鸡去皮洗净，切成小块，加入凉水（冷水不能过鸡块）加入姜片、大葱、枸杞，小火慢炖2小时即可。

②炖好鸡汤后，将锅中的鸡块捞出，去掉骨头和杂质。

③加入盐和其他调味品即可。

②酸汤肥牛

主要材料：肥牛片、草菇、平菇、毛豆芽、酸菜、胡萝卜等。

①炒锅烧开水，将肥牛片焯水一分钟洗净。

②锅中放油，下入酸菜翻炒。

③加入炒好的鸡肉，胡萝卜，加入开水，调整味道最后放入毛豆芽和菌菇煮片刻即可。

小吃类

湘菜小吃通常以口感咸、辣、鲜为主。剁椒油条、豆皮卷、农家小炒肉等都是湘菜小吃中的佼佼者。

①剁椒油条

主要材料：面粉、酵母粉、食用油、剁椒、盐等。

①面粉加酵母粉和温水揉成干面团，放至温暖处发几小时。

②将面团搓成细长条油条后，添加食用油烧至金黄色。

③剁椒放入锅中煸炒，加入盐和少量生抽搅拌。

④油条切成小段，放入大碗或豆浆杯内，淋上剁椒酱即可食用。

②豆皮卷

主要材料：鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、豆皮，油盐等。

①黑木耳泡发洗净，胡萝卜切成细丝状，鸡蛋打散备用。

②豆皮放入开水中煮一分钟，捞出放进凉水中，果肉色蒸发。

③热锅凉油爆香胡萝卜，加入黑木耳，加入适量盐翻炒半分钟。

④将鸡蛋液倒入锅中搅成蛋糊，再加入煸炒好的黑木耳和胡萝卜翻炒一下即可。

⑤将煮好的豆皮放平摆放，将煸炒好的鸡蛋液铺在豆皮上，卷起成卷。切成小段，即可食用。

甜品类

湘菜的甜品以芝麻糊、芋头酥、糖不甩等为代表，入口即化的甜品让人回味无穷。

①芝麻糊

主要材料：芝麻、糯米粉、红枣、水、白糖等。

①将芝麻烘干后，用石磨研成芝麻糊。

②将糯米粉放入碗中，加水搅拌均匀，加入红枣和白糖搅拌均匀。

③锅内加适量清水，将搅拌好的糯米粉倒入锅中，用筷子不断搅拌，等糯米粉开始变得有粘性时候，将研好的芝麻糊倒入锅中不断搅拌，煮熟即可。

②芋头酥

主要材料：芋头、糯米粉、油、白糖等。

①将芋头洗净，去皮，切成小块，放入锅中加水煮至烂软备用。

②将烤糯米粉放到锅中，用火慢慢翻炒均匀，再倒入熟芋头泥，继续搅拌翻炒均匀，待无粉粒，无颗粒，无糊块，即可放入一个碗中冷却备用。

③将被冷却后的芋头酥原材料搅拌成团状，加少量的食用油，搓成小球，放入锅中用中火翻炒至表面金黄即可。

以上是湘菜菜谱大全带图片和做法的详细介绍，相信不少湘菜爱好者都会有所收获。在品尝美食的同时，也不妨向做湘菜的厨师学习一下，亲手制作出一道道美食佳肴，为生活增添一份独特的味道。