鲁菜菜谱大全带图片和做法

鲁菜概述

鲁菜是中国著名的八大菜系之一，起源于山东。技法丰富，口味独具，以咸鲜为主，味道鲜美。鲁菜以咸鲜为特点，以油炸、烹炒、卤煮、烧炖、熏制等方法为主要烹调手段，以原汁原味、清鲜爽口、鲜嫩味美闻名于世。

葱爆海参

1.准备主料，将海参浸泡在清水中，去除杂质，泡发至软，然后去掉头部和尾部，切成1-2公分的段。

2.将葱切成丝，生姜切成薄片，蒜切末，泡辣椒去籽切成丝。备用。

3.热锅凉油，放入海参段，煸炒至海参变色，捞出沥干。放入葱丝，姜片，蒜末，辣椒丝，炒香后放入海参，加入酱油，料酒，白糖少许，盐少许，味精少许，炒匀，装盘即可。

糖醋排骨

1.准备主料，将排骨洗净切块，加盐、料酒腌制5分钟。

2.用清水将腌制的排骨洗净，然后沥干水分，用辣椒粉、五香粉等拌匀。

3.将排骨块用油炸至表面金黄，备用。

4.将葱姜蒜切末，放入锅中爆香，再随即加入适量清水，煮沸后加入米醋、白糖调味。

5.煮沸一会后将油炸的排骨块放入，用中火加热，使排骨均匀地裹上酱汁，待汤汁收干即可。

毛血旺

1.准备主料，将牛肉、猪血切成薄片，火腿切成小块，豆腐切小块，辣椒、葱姜蒜切末，青菜洗净备用。

2.将锅烧热，加入油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入火腿翻炒。

3.加入牛肉、豆腐翻炒，加适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖，至肉烂、入味。

4.煮开后加入花椒粉、盐、味精、酱油熬制成汤汁，加入猪血片烫一会，放入青菜、辣椒再次烫一会即可。

葱爆蟹肉

1.准备主料，蟹肉洗净沥干水分，切成丝备用；葱姜蒜切成末，青红椒切成细丝，葱花备用。

2.锅烧热后加油，油温七成热放入蟹肉丝炒至变色，捞出控油备用。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入青红椒丝爆炒，加入少许料酒翻炒均匀。

4.将翻炒均匀后的蟹肉放入继续炒制，加入适量盐，白胡椒粉继续翻炒，炒至蟹肉熟软。

5.最后撒上葱花，炒匀即可装盘。

开发鲁菜的人

鲁菜的开发者是孔子的弟子展侯，是中国的伟大思想家、文化名人孔子手下的老门徒，享有“谏止斟酌于文、谏妻饮食于鲁”之美誉，晚年拜托管教鲁君的孔丘赵胜，整理展侯口授的菜谱，成为鲁菜的最早雏形。