凉拌鲫鱼的做法大全

1. 简单版凉拌鲫鱼

将鲫鱼去鳞去骨，切成块状，放入开水中焯一下，捞出放置盘中；将葱姜蒜切成末备用，撒在鲫鱼上；加入适量的盐、醋和红油豆瓣酱，搅拌均匀即可食用。

2. 加入辣椒的凉拌鲫鱼

将鲫鱼去鳞去骨，洗净切成片状；将青红辣椒剁成末后放入碗中，在碗中加入盐、味精、鸡精、醋和一半的生姜丝，拌匀备用；在锅中添加少量油，加入生姜丝炒香后放入鲫鱼片，煎至两面金黄即可放进泡好的酸汁中浸泡十分钟即可。

3. 鲜花淮山嫩鲫鱼

将鲫鱼的鱼头、鱼尾、骨头全都剔除，洗净切成鱼块，用盐、料酒、生姜、葱进行腌制，放置半小时；将鲫鱼块放入开水中煮至7成熟时捞出备用；将淮山切成薄片，蒸熟后摆入盘中，放上鲫鱼块；在碗中加入盐、糖、鸡精和蒜泥调成汁，淋在鲫鱼和淮山上即可食用。

4. 凉拌鲫鱼干

将鲫鱼干浸泡至软，用清水冲洗干净，晾干待用；将葱姜蒜切末备用；在锅中加热油后加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒煸炒；加入鲫鱼干，淋上盐、味精、醋、糖、生抽、花椒油，搅拌均匀即可食用。

5. 拔丝凉拌鲫鱼丝

将鲫鱼去鳞去骨，切成丝状；加入适量的盐、姜末、生抽和料酒腌制半小时后捞出；将鸡蛋打散，加入适量盐和淀粉，拌匀备用；将腌制好的鲫鱼丝沾上鸡蛋液；在锅中加入油，烧至七成热，放入鲫鱼丝炸至金黄色，捞出备用；在碗中加入白糖和适量的水，煮至糖溶解成糖浆，将炸好的鲫鱼丝倒入碗中，淋上糖浆即可食用。