修元健康网选材
做好一道美食的关键在于选材，做鲶鱼也不例外。选购鲶鱼时最好选用活鱼，如果是冻鱼的话要挑选新鲜的，鱼身无裂缝。另外，要挑选小尺寸的，因为小鲶鱼肉质更鲜美，而且更容易入味。
预处理
选好鱼后需要进行预处理，首先要去鳞，去掉鱼鳞可以让鱼肉更加香嫩。接下来要去内脏和鱼鳃，这两部分含有的腥味会影响到鱼肉的口感。然后再用清水冲洗干净，切成小片或小块备用。
配料
制作鲶鱼的关键在于配料的选择，通常可以使用葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、盐等来烹制鲶鱼。
烹制
将鲶鱼片放入锅中，加入适量的水和配料，再加入料酒，大火烧开后转小火慢炖，炖煮至鱼肉松软，入味即可。同时可以根据自己的口味加入一些调料进行调整，比如放一些鲜胡椒可以让鱼的口感更加清新。
红烧鲶鱼
红烧鲶鱼是一道非常受欢迎的家常菜，和烹制方式类似。烧热油锅，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱煸炒，接着加入热水，放入鲶鱼片，加入酱油、盐、糖、料酒，大火烧开后转小火慢烧30分钟左右，直到鲶鱼入味，汤汁浓稠即可出锅。
蒸鲶鱼
蒸鲶鱼也是一道简单易学的大众美食，将鲶鱼片码放在蒸菜盘上，蒸10-15分钟后取出。接下来准备配料，热锅加入少许油，爆香葱姜和蒜，加入酱油和一些糖，烧制至汤汁浓稠，浇在蒸好的鲶鱼上面，再加入少许香菜即可。
总结
以上就是鲶鱼的两种常见的做法，可以根据个人口味自己调整酱料和调料，让自己喜欢的味道更加浓郁。此外，在烹饪过程中需要控制好火候和时间，因为这直接关系到鲶鱼的口感和入味程度。最后，我们可以在餐桌上享受这道美食的同时，品尝到家的味道和家的感觉。