四川菜谱大全100道

1. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道具有代表性的川菜，在中国的餐饮文化中也颇有名气。它口味麻辣鲜香，配色橙红鲜亮，以脆嫩、鲜辣、微甜、香芳为特点。宫保鸡丁的独特魅力在于此菜的主要配料是豆瓣酱、花椒和花生，良好的口感和适度的香料调味，让人垂涎三尺。

2. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中有名的热菜之一。这款菜品的最大特色就是在颜色、味道上有着浓郁的川味。吃到嘴里的口感麻辣爽滑，非常的下饭。

3. 水煮鱼

水煮鱼是四川或川渝地区一道传统的名菜，以其口感鲜美、味道浓郁而著称于世。它的要点在于汤汁要鲜美，入味到内而外，温度要足，还要切得鱼片薄，配料越多越好。最后几滴芝麻油滴在鱼片上，清香四溢。

4. 川味干煸豆角

川味干煸豆角是四川省特色菜肴之一，菜式以豆角为主料，干煸制成，口感爽脆，辣味浓烈，香气扑鼻。

5. 酸辣粉

酸辣粉，是四川小吃之一，是属于重庆、成都一带的特色小吃。主要原料为面条、辣椒粉、花椒粉、醋、蒜、油、盐等。成菜口感酸辣、爽滑，味道浓郁，是夏日消暑佳品。

6. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道传统的川菜代表菜。这道菜的特色在于食材的混合，用清炒的方法与鱼香调料搭配，以达到酸辣、香辣、微甜的口感。

7. 回锅肉

回锅肉是四川川菜中备受喜爱的一道菜。它是用猪肉、辣椒、酱油、姜蒜等许多调味品一起炒制而成，口味麻辣，口感香嫩。

8. 担担面

担担面是川菜的一个经典名菜，是一种四川特色的面食。该菜的绝妙味道来自于融合了花椒、豆瓣酱、香油、辣椒油等丰富的调味料。

9. 夫妻肺片

夫妻肺片是四川传统的名菜，该菜使用了大量的肥肉和鱼香豆瓣酱等调料，味道浓郁鲜美，深得当地食客的喜爱。

10. 金汤鱼翅

金汤鱼翅是一道四川菜品，是四川地区富人们的贺年食品。鱼翅以坤竹山的银耳鱼翅制成，汤汁清香可口，加上炸过的小鱼、小虾，再加上适宜的调料，色、香、味俱佳。

11. 血旺

血旺是四川传统名菜，是一道口味鲜美、口感极佳的火锅佳肴。将猪血、鱼丸、脆肠等食材和各种调料，拌在一起热炒而成，口感鲜辣，是绝佳的下饭菜。

12. 红烧肉

红烧肉是四川川菜中较为常见的一道传统菜品。具有色泽鲜艳、口感细嫩、味道鲜美、香气扑鼻等不同特点。喜欢甜味的顾客可以在红烧肉中再适当地加入冰糖、枣子等，这样红烧肉在口感和风味方面也会有所提升。

13. 川味兔头

川味兔头是四川传统特色菜之一，外观色泽鲜艳，色香味俱佳。制作过程中兔头要先蒸煮再拆配，经过多工序的制作才能制成。

14. 夫妻肺片火锅

夫妻肺片火锅源于四川成都。用牛肉、肥肉、牛肚等食材，加上滚汆的夫妻肺片、豆皮、鱼丸等各式食材，汤料以辣椒、花椒为主，煮出来的味道极其鲜美，余味无穷。

15. 麻辣烫

麻辣烫是四川火锅的变种，有着非常浓郁的川味和麻辣的口感。它所采用的配菜和肉类食材都带着一层厚厚的辣椒酱，再加上麻辣调料和蘑菇、鱼丸等多种食材，味道浓烈。

16. 酸菜鱼

酸菜鱼是四川、重庆等地区的传统名菜之一，是一种以鲜活草鱼或鲤鱼为主材，加上大量的酸菜、豆瓣酱、花椒等材料，烹制而成，口感鲜美，香辣可口，极富地方特色。

17. 麻辣兔

麻辣兔是川菜馆中热销的一道菜品，是一道以兔肉为主材，其他配料有花椒、辣椒、葱、姜、蒜等，颜色鲜红，香气扑鼻，口感鲜、辣、麻为主，是川菜之一的代表。

18. 砂锅肚块

砂锅肚块以豆皮、肚块、辣椒、酱油为主要配料，鲜美爽口，风味独特。特别的是，这道菜还附带有脆香可口的炸泡芙，增加了菜品的刺激度。

19. 泡椒牛肉

泡椒牛肉是川菜中一道非常不错的牛肉类的代表菜品。这道菜以牛肉、泡椒、青辣椒等为基底，调料丰富，口感香辣，十分适宜中餐情调，也是川菜经典代表之一。

20. 夫妻肺片盖浇饭

夫妻肺片盖浇饭是一道非常正宗本土的四川米饭菜。它采用了夫妻肺片、细米粉、豆豉、陈醋、黄豆辣酱等才能打造出这种独特的味道，让食客们流连忘返。

21. 小炒肉

小炒肉是川菜中非常经典的一道肉菜。采用瘦肉、青椒、豆豉等多种食材，配以精心调制的酱料，炒制出来的小炒肉，外表焦香酥脆，内里嫩滑可口。

22. 白切鸡

白切鸡是一道道道美食佳肴，也是川菜中备受青睐的菜品之一。该菜法入味、口感滑嫩，是不同男女老少顾客最爱的川菜之一。

23. 糖醋排骨

糖醋排骨是四川家常菜中不可缺少的一道美食。该菜品以糖、醋、豆腐酱油、红烧鸡肉等各种调味品调配而成，口感酥香可口，是四川人数岁首都离不开的佳肴。

24. 油泼面

油泼面是一种以面条为主料与鸡丝、木耳、豆腐等配料制作而成，在制作过程中，要将酱油、醋、花椒、辣椒粉、芝麻等材料提前搅拌好，淋在面条上，这样会非常的香醇。

25. 麻辣鸡

麻辣鸡是川菜中一道较为流行的热菜，以火鸡肉为主材，配以各种辣椒和调料，烹制出来口感麻辣、入口回味无穷。

26. 钵钵鸡

钵钵鸡是四川小吃之一，是带有重重川味的鸡肉拌皮蛋、豆皮、虾仁、芥末粉等多种配料，入口麻辣爽口，吃起来颇有一种川味独具的口感。

27. 麻婆豆腐煲

麻婆豆腐煲又被称为川味豆腐，是四川人喜爱的一道美味。该菜品以豆腐为主材，采用典型的川菜烧法，搭配各种调味品，使得整道菜品口感细腻、有嚼劲、味道纯正。

28. 炸鸡

炸鸡是一道兼具油闻、味，色香俱佳的川味热菜。以鸡翅中等鸡肉为主材，加入多种调料，如花椒、辣椒面、葱姜蒜白糖等，口感酥脆、香醇、外焦里嫩。

29. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道口感适宜、味道独特的川菜名菜，由酸、辣、香等不同口味组成，不仅吸收了地区菜品的特点和营养成分，而且营养丰富。

30. 宫保虾球

宫保虾球是宫保鸡丁的变式菜品，是将虾球、葱、姜丝等食材与豆瓣酱、干辣椒等调料拌炒而成。这道菜色泽橙艳，口感鲜嫩，带有浓郁的宫保鸡丁风味。

31. 酸菜炖豆腐

酸菜炖豆腐是一道非常经典的四川名菜。该菜品以豆腐为基底，加上菜脯、酸菜、味精、花椒等多种调味品，做出来的口感清新，味道浓郁，十分适合这个时节食用。

32. 腐乳蒜蓉蘑菇

腐乳蒜蓉蘑菇是四川川菜中颇负盛名的一道经典菜品。它以蘑菇为主料，