了解东北菜如何入手？

什么是东北菜？

东北菜是中国八大菜系之一，是指中国东北地区的传统食品。东北菜以辣味、酸味、咸味为主，以微酸带甜、清爽爽口等特色口味为主要特点。东北地区的气候寒冷，因此东北菜崇尚营养、多菜多肉、炖煮烹调等方式来增加食品的热量。

东北菜的特点之一就是食材之多，而且以肉类为主，如羊肉、牛肉、猪肉等等，还有鳇鱼、蚬子等海鲜。由于寒冷的环境，东北菜的配菜也以根茎类蔬菜为主。另外，东北菜烹调方式较为多样，常见的有爆炒、烤、腌制、熏制、煮等方法。这使得东北菜亦是酱料之乡，调味品十分丰富，独具特色。

1. 红烧肉：将猪肉块用开水烫去血沫，锅中放油，加入姜蒜，煸炒后加入糖炒至融化，加入料酒翻炒，然后加入肉块和调料煮至肉熟透和入味即可。

2. 地三鲜：将茄子、土豆、青椒切成丁，热锅冷油，放入茄子，煸炒后放入土豆煸炒，最后放入青椒翻炒，加入盐、味精、生抽即可。

3. 红烧牛肉：将牛肉切块，放入开水焯水，捞出后放入冷水中冲洗干净，热锅凉油将牛肉煸炒至变色，加入精盐、酱油、糖、姜片、葱段、料酒、清水中慢慢炖煮至汤汁浓稠即可。

东北菜的独特口味是由于东北地区特殊的气候、物产和饮食文化熏陶，所以口感独特。比如，东北酸菜炖肉、锅包肉等，都能让人回味无穷。东北菜的配料也很有特色，例如东北地区特有的红膏或者羊肉油。在制作老北京炸酱面中，还需要用到别具特色的豆瓣等调料。

虽然东北菜在全国范围内不如川菜、粤菜、湘菜等知名，但实际上东北菜以其独具特色的方式为人们的味蕾带来了新鲜和惊喜。通过了解东北菜的特点和制作方法，你能够在家中享受地道的东北风味美食。尝试大胆地运用适合自己的调味品，烹制出属于自己的“私房菜”也是一种不同的体验。