修元健康网广东菜谱大全做法图解
一、广东菜系概述
广东菜系是中国八大菜系之一，以广东省的饮食文化为基础并吸收了外来的川菜、湘菜、粤菜、东南亚菜等各种烹调技艺和风味特点。广东菜以其清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆、酥为特色，在国内外乃至世界菜系中享有盛誉。广东菜系包含很多不同地方的特色菜，除了港式点心、粤菜、潮汕菜、客家菜等主要菜系，粤东菜、海鲜、火锅、砂锅等都是广东特色菜。
二、广东传统菜品
1.白切鸡
白切鸡是广东传统名菜，选用鸡肉和鸡骨熬制的高汤，配以豉油、姜葱丝等佐料，制作过程中重视刀工，最终呈现出鸡肉洁白鲜嫩、口感丰富、食用前不配任何酱汁的独特口感特点。
2.蚝油生菜
蚝油生菜是广东传统菜品，菜品选用新鲜的生菜捆成小卷，加入蚝油、姜末熬制的汁料，通过爆炒、翻炒等工艺烹制而成。蚝油生菜味道鲜美，菜品绿色健康，是广东道地的佳肴。
3.瑶柱炒饭
瑶柱炒饭是广东鸟栖市土生土长的特色美食，以本地出产的鱼干为主料，加入煎过的瑶柱、糯米、油菜、腊肠等制成的。瑶柱炒饭口感糯而不腻，香而不腥，汁料多而不咸，是广东省乃至全国的美食代表。
三、广东美食菜系具体做法
1.港式点心：芋头酥
材料：
芋头400g，糯米粉100g，白糖150g，葡萄干适量。
步骤：
1. 芋头蒸熟后用勺子压烂凉元移入糯米粉中揉成芋头面团；
2. 白糖和适量水烧开，加入适量的葡萄干拌匀，搅拌糖水待晾；
3. 揉好的芋头面团分成小球，中间油面，放入烤箱内烤至表皮熟透；
4. 烤好后在表皮切个口，注入糖水后焖盖压扁，放入烤箱再次烤制至表层呈金黄色即可。
2.粤菜：广式蒸排骨
材料：
短肋条500g、姜片5片、蒜末1勺、甜面酱1勺、糖1勺、盐1勺、耗油1勺、植物油1勺、白胡椒粉1勺。
步骤：
1. 短肋条处理干净，放入大碗内，加入姜蒜末和全部调料混合均匀；
2. 将处理好的肋条放入蒸笼内用大火蒸煮10-15分钟；
3. 在蒸肋条的过程中，将肋条汁倒入锅内，小火烧至浓稠；
4. 蒸煮好的肋条放在碟子上，洒上少许白胡椒粉，再将浓稠的调汁均匀地淋在肋条上即可。
3.潮汕菜：蛤蜊葱花粥
材料：
糯米100g，水200g，蛤蜊10-15只，葱花适量，盐、糖各适量，虫草花粉适量。
步骤：
1. 糯米洗净，加水煮熟成粥状；
2. 煮沸的水中加入温热水排骨一起焯水，去除血水及杂质；
3. 锅内热油加入蛤蜊翻炒，加盐、糖翻炒均匀；
4. 在糯米粥中加入虫草花粉，再将翻炒好的蛤蜊放入粥中，煮沸后关火；
5. 热炒锅加入青葱花，翻炒后加入粥中，搅拌均匀即可。
四、结语
以上是广东菜谱大全的一部分不同风格的菜品制作方法，希望读者可以遵照菜谱一步步尝试，做出美味可口的广东美食，享受掌握制作大师的感觉。当然，广东美食的衍生部分还很丰富，读者也可以尝试自己发掘广东美食制作的新方法，让广东美食成为心中的口福。