田园风味 | 新鲜竹笋怎么做好吃不苦

新鲜竹笋的好处

春天是新鲜竹笋的旺季，在广东、湖南、四川等地，人们都喜欢吃新鲜的竹笋。竹笋具有清热解毒、消肿止痛、生津止渴等功效，是一种营养丰富、味道鲜美的健康食品。

竹笋的烹饪技巧

不管是煮竹笋还是烤竹笋，都需要先去除竹笋里的苦味。其中，最简单的方法是将新鲜竹笋焯水；把竹笋洗净后放入开水中，煮滚后再焯约3-5分钟，然后用清水冲洗，就能去除苦味，让竹笋味道更加清甜。

炒鸡蛋烹饪法

将新鲜竹笋去皮，对半切开，用开水焯一下就可以使竹笋变白、去除竹笋的涩味。将竹笋对角线斜着切成薄片，再将鸡蛋煎成薄饼状。在煎鸡蛋的过程中加入胡萝卜丝、芹菜丝，然后放入竹笋薄片炒匀，放入适量的盐和食用油调味即可。

竹笋炒肉片烹饪法

将瘦肉切成小片，加入酱油、盐、淀粉、料酒等腌制入味。将新鲜竹笋去皮后切成小段，放入开水中焯一下，去除竹笋的涩味。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味后放入腌好的肉片，翻炒至熟透。把竹笋段放入锅中，继续加热炒匀，调味即可上盘。

竹笋鸡丝汤烹饪法

将鸡肉切成丝，放入开水中焯一下；将新鲜竹笋去皮后切成薄片或小块；在锅中烧开清水，放入竹笋和鸡丝，煮开以后撇去浮沫。加入盐、清汤或鸡汤调味即可。

总结

以上是新鲜竹笋三道家常菜的烹饪方法，简单易学，尝试过的人都赞不绝口。无论是竹笋炒肉、竹笋鸡丝汤还是炒鸡蛋，只要掌握好焯水技巧，让新鲜竹笋的苦味去除干净，就可以为家人制作一道营养丰富、美味可口的田园风味佳肴。